查看完整版本: 年年有余--黄金熏鱼[9P]

年年有余--黄金熏鱼[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]4}*[ C h)}5wN3^
%S qwh,@ei
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。X9J0[,GYpQ
{&g
VC|p.JU
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
"e9`$`}&l
lx a
3CylSp.^+?!Sv 记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
+Uj5F%ij&Q~
Q'wb^i
d7X 甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
|/PY+wy1BD4j
.[NU!t G/~C9W 其实，鱼多了，根本是吃不完的。
{ H8K9~qQ(wIJg
@ J^8hp8@'B'r5E4? 鱼，吃不完，说明有余。_4J'A,v6x|!Xn~0~

5lhY Ie&g6F4^ 这才是目的。0A3E)V$Zc(~v'X

eE&I)L;w[8vXql\ 很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，GOf-q7TAj
&O gje%YVS)b#[
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
;}7pz)ea};} 7lA^D0L8@S3P
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
z*X
g1sL0Z h1n [O?*rnh:jD

)e:nJ}0P,S B)p~'o 有余，必有鱼。
X2l2Ucr*ym/B
$Qls`mn;? 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。b%o/Jtb/d/h

D.~5Dss.fR
g 而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
;Blmc4o/fu Xdk&Y5A y+Qi*M
r@
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
#sq,cS2I.KZ/^
#R/m-zi0i `[O0C 给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
y3J0]^5|O _
|ueXA {
7H tK b)Qc/D2Vr.Z;V [color=Blue] 黄金熏鱼[/color]
dq`^$U3`7k"}3yYc.?WS
u#h2qZ,IjxYL3CL    做熏鱼，有妙招：|$u+A4I9J X-@?HBAYE
FT7Q CK*F p
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。,B(]`Ave9x
]5D#UP.m,\!a
   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
xW5[8c D c,b
pNh #Ucn a:xa
   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。Q#e8E@(Vt&z

W2QQO,q-L 原材料：)o:}8p sG*bWCU2l

f1ZPZ'~@Z 青鱼 a ? PU(W5N,E z[9b
x!W7HV4EV3sA
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。*ZE_l*no G
D3N LX!?,s GqLF
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。-Uu?4inrS|
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]^3Y?7dJ@

fx!P f
e#w'M@.I7V 我的烹制方法：
6S^x Kq Ty S TY3ut9ft_!^
    戏称为：飞鱼点水。#rT-wPS%R ZG

^ow nx q 1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）Ee-l'D`.p

o0G8G}n-~mv 2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
RQ-}4f |&s_ $jj9{zC'W2lYgd6a
  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
a!k9y&Cy/LG5@Qx [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]nk _.n BgF!nbf

3sKbng0xf@
U 3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
3W+@k&dJc;H V-w,f;q5oXq2h8{
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
1a&Q_/l[3I*J [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]
dR`I uU'SSlw%O2?$~ :KcL7yf:N,mRv
  结束了，简单吧？
PE4cwO;U /r/k @MV0b)c9yv
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
;LUGSiXV9Uo%_R ZR#T)?8sF
[color=Red]必读注意事项：
b%}'IP$^-n9n 鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
y/G-MJ9s_3e f4s n Aa1M(|5o o;w#S[+I|
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color] a:WCM5m-]
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]mL7I Qs y/B
Z;s3f:\W-x[)_)N
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]g}1?!uXqH
I6syf.r,X
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]
|SGw|3ow {yU&Yj%Va
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img] k*fu~k Z?9O

,?Yi9L]-Y Fx 下面那盘是炒过的哦，也不错。&nh4e;H)A]:PH B;L
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]
A_v A8l\ [/b][/font][/size][/color][/align]

建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
N\ihb7C 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  ~&u3X+Ea)z
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼
m0|x3h
}'E B 不过不知道是啥名字，]_3~&qW}+~'|p2]:h
    真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~
SG-aTXPi 楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水