唐尸三摆手 2010-3-4 20:14
扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]
[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”V"GAKO?:Q e O
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。 L.|*l1uh1J
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。1e[A4}/M.xB%].b \a
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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[color=Red]大煮干丝[/color]
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原料介绍：
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淮扬干丝干 熟鸡肉丝 木耳 笋丝 虾仁 姜丝 （有鸡毛菜更好）
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。9Ve3| Ho
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。q9O/Q'?6{B5?0jA
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，s;?S%{;` b T F
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。 O2V3gR r,m/rl
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大煮干丝的关键步骤'g
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片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。v%C!a c5K P3I'q)S$QQ
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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5.起锅点麻油。 +qz b!] t](d6e%`
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。(J2`byq T4|:G G
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keying_158 2010-3-4 21:28
干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？
shanzha 2010-3-5 11:24
大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。
l36963 2010-3-5 13:55
看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth
tmdwei 2010-3-5 14:21
:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！
ipse 2010-3-5 14:41
看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味
疯狂麻将 2010-3-5 15:06
仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！
wzx2yp 2010-3-5 16:31
在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~
touchh22 2010-3-5 21:11
想吃
一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！
beanbeanbean 2010-3-5 22:58
是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊
123456789js 2010-3-6 14:58
做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！
喜痒痒的灰太狼 2010-3-6 15:31
这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃
19990601 2010-3-6 17:41
看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望
hy1313 2010-3-6 18:54
从来没见过。。。 ED,_t W
看起来没有食欲的说j6yO d/q d&b i
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路过了
mamutumamutu 2010-3-6 18:55
扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。
御花园剑客 2010-3-6 19:02
对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃
cb6678 2010-3-6 20:02
原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。
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