sllta 2010-3-4 07:51
扣肉
菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 :j8t7`^(W*~Z|
口味：咸鲜味 工艺：扒
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扣肉的制作材料：
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克6Vm%r(y+e
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克{;?n`$J'x7n
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扣肉的特色：
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色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
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教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
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1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； l I/v J9H ][
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；_J&d ~&_*J
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
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4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
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5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；8Y$l0p M*v,X:r Y
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
feichedang777 2010-3-4 10:05
扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。
huainianx1 2010-3-4 10:35
呵呵，看起来不错啊。就是我不喜欢太腻的。。。。。。可以做给别人吃！！！:cry :cry 反正可以泫下手艺，不错
nanhau 2010-3-4 11:50
扣肉比较油腻，不大敢多吃，同意楼上的做给别人吃，哈哈
南山客 2010-3-4 11:58
扣肉我喜欢吃啊，只是自己家里烧有些麻烦，等休息天也按照楼主的方法做下尝试，谢谢了。
hbyhs 2010-3-4 12:06
看着很诱人，不过刚过完年，还是麻烦楼主先介绍点素菜的做法。
jieduliuyyy 2010-3-4 15:19
菜是好菜，不过个人认为鲁菜的扒肉条不如山西的好吃，另外给你个建议，勾汁儿你试试用荸荠粉来勾，再加上几滴虾油，味道就非常醇了
0心1点 2010-3-4 15:24
我最喜欢吃的菜就是扣肉一直不会做，今天看了楼主做扣肉的介绍知道怎么做了！
xuhong79 2010-3-4 15:27
这种扣肉吃着还是比较腻的，真正肥而不腻的扣肉还是梅菜扣肉，肥肉的油在较长蒸过后已经全部渗透到梅菜里，而梅菜的香味又侵入肉里这样才是真正的肥肉肥而不腻，梅菜吃着又滑腻开胃，当然最好配上几个馍一起吃。
kuci 2010-3-4 15:52
非常解馋的一道菜, 看着这张图就想吃, 感谢提供制法.
终极觉醒 2010-3-4 16:26
扣肉我还是比较喜欢的，肥而不腻。入口软滑。下饭的好菜
shanzha 2010-3-4 17:24
扣肉我的最爱啊，肥而不腻，偶尔吃上一顿那是相当的解馋啦。
laji45 2010-3-4 17:32
最开始煮的时候，好像是应当放进水里大煮吧，有点像熬的感觉
韦小宝他妈 2010-3-4 18:01
菜是好菜，不过个人认为鲁菜的扒肉条不如山西的好吃，另外给你个建议，勾汁儿你试试用荸荠粉来勾，再加上几滴虾油，味道就非常醇了
ymnmny 2010-3-4 18:58
扣肉好吃，尤其是扣肉里的梅干菜更是好吃，一般人不告诉你
jterry 2010-3-4 19:46
我们小时候吃的都是芋头扣肉, 这么光做扣肉还第一次见, 感觉有芋头来吸油应该会更好吃一点
jiushiainixxc 2010-3-4 19:51
扣肉 真的很好吃，肥而不腻，吃一回就忘不了呀，馋呀
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