查看完整版本: 烧出妈妈的味道--红烧狮子头

烧出妈妈的味道--红烧狮子头

[size=3]老婆说回头给弄红烧狮子头吃，一时兴奋，将红烧狮子头的做法转帖上传上来大家齐分享。[/size]@3aJO)]ME
[size=3]原料：
8tK4O2E&?Zq 猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
y'W0{jF s]g4cC 调料： c1ew2jj3C$I
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
4Mt9[ww6a{ Xd| 配菜：
(b+^4O{7J {V6q~Z 小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。z&W.ohd8s
做法：:cRGn0Q6gt5V
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。)f7|@A~A
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。+S }Cf?W.T
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。)~)aa1\%|*C
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。!nA\X0w` y
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009542246.jpg[/img]
:P:k-my5^ c:FK \ 4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。0S f2d8jU$C1N
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009543233.jpg[/img]
Z1a ]8F;d6\X r 5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。Q!A2mU,oz1C'A'[@,p
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。 `1MR TD.e&^ `
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009550830.jpg[/img][/size]y\wt,H5z"En
[size=3]6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
-O)D |$P:x 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
!e$A*w8[ZU 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
-G;le%GqO$bA/vJ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009551900.jpg[/img]Y
c\*d8Zw"N8dy
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009553120.jpg[/img]0p)Sz!Fqg
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009554025.jpg[/img]
4MfhN@ T*fM [/size]

这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试

过节的时候上这道菜，团团园园的多喜庆阿，谢谢楼主分享

这个菜非常不错，我也要吃，回家自己做一下

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，哈哈

今年元宵节的时候，自己第一次烧。用的是前腿肉，味道还不错哈。

狮子头自己做过几次，就是老黏合不了，一蒸就散，失败

呵呵~满是幸福感啊~
p1Q_4Yv*GGp%V 超级喜欢狮子头里面的荸荠呢~

我们这年年每家都弄几百个，吃的我够死了，不过只放糯米和肉和一些姜末

单个的就是红烧狮子头，4个就是四喜丸子。蛮好的一道家常菜不过吃多了就太油腻了

看不到图 光看着配料 就让我想象出有多好吃了

看着楼主写的，口水都快流下来了，太谢谢楼主了。

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

感觉就是个特大的肉丸子，很不容易做熟，如果烹调的时间太长，味道可能不是很好，如果太短又怕不熟。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

前天才在饭店吃了红烧狮子头，和白菜等配料一起煮出来，味道好极了。不过做起来太麻烦了，以后还是经常去饭店吃吧

图挂了。不过对红烧狮子头一直映像不错。虽然家里面从来不吃。都是在外面吃的。

小时候每到过年了，家里大人总是会做好多狮子头，我们小孩在旁边一边帮忙，一边尝鲜

恩，又学了改进的方法了，回去大显身手了！！！

很好吃，过年才做了一次，真是让人打包胃口。