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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。
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为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
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一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。h6Jm-bOPt

z(sW5D8Pd 熏肉0e:O7R\ E
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
:NO,n!St1y5xjI 洗净，搽干水。,RAcF4[u
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两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。v:gb CwBjG
用刀把猪皮刮到见肉色。
I)|(K!f-OK$f&U#\(H6BD 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
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]`J 大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。
yi9mM;@V 茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。*h6W@6hLdt
切片摆盘。大火收汁淋上。
/zZ:wQ~$[#mU 此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
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醉肉]!^e`F)K
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
8ieD|3bsfI Y 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。nhIS.e)vY[$E#ncb
把热卤汁倒入碗中泡四小时。c\8Y'P7U
切片，卤汁淋上。
+w[Lx M 此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。
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醋肉
XHD]d;N)oxq(Y 醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
Tb0?M:f$X5g 肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。%dY;|
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切片淋汁。
M(~n2ix 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。
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三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。'E)h&u:Q0aS+H
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！
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P{J p'][1O1uF 花椒粉盐腌二小时$b
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