李渊 2006-10-23 06:56
炖菜核
沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
rWQ$U)j
+~h KB1S U
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
;I4vf s
Q\uI
} D ]@%e4U"]
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,j"r0t0u(}W8B
i
m c8Y+n]1uWV C
现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
8Ia
i{ Qm9rm
b.b jr} z2w8J$X7g
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
+rIN-h
|.yo Z6d*T
j}2u1g:{6[l.TR/q
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
^-INpZ Uy
,w.m(^:_~
配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
{+`&HG%C!i8r{
%K eQ3m
eI \r
蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
$B5t*j;e
?8Y
YJ7|}
%{ QNd sC5PK.h
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010649_640.jpg[/img]
l
RV(jh
原料
0NZ!? CYVdr
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010732_640.jpg[/img]
AVP _ e6M
制作过程
6V/^T*y#D
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010801_640.jpg[/img]H`
}
lyC
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010828_640.jpg[/img]
3eJ7q }`/q
成品H{%j#k$\
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010845_640.jpg[/img]
在线客服(1)