wy8154973 2010-1-7 17:35
秘制水煮肉片!
工艺：煮 口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克) 5~&eF8P k j e Y
辅料：白菜(50克) ` u:V7\Z!Cs}o0U u
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干) (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) U9`[ gR/X
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；)e%vU9s ~5]8Qw v,V
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；FfA|c#|:z
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 6ez%e F$\9h&a%}
工艺提示 &^WLp N v
原料中，白菜选择白菜叶。 0F| nn$LV
菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 3Qepj `]!z1E-~
相关人群 ]!_a@Hq.F
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 %~4l @0Lh @:gh2n{ L
食谱营养 (aPDr T T^3T
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。-U:|4f$P,~@:_ ^
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克 V l4D/\xl7B V-E5\
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
cc410859237 2010-1-7 17:50
猪肉不宜和牛肉一起吃？
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杯具了 弄陷的时候还我猪肉直接和牛肉一起弄过
wanganga 2010-1-7 20:09
水煮肉片我喜欢的菜，有阶段出差一直在小饭馆吃这个。
非常无聊 2010-1-7 21:09
这才很引人的食欲啊，品相也不错，平时家里做了下饭下酒都不错
海气凝云 2010-1-7 21:26
材料我大部分都有 可惜我99KG 只能隔很长时间吃一回 p~,P X"OJ1yze&]#A
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我最喜欢吃这道菜了 主要是滑嫩
willemii 2010-1-8 05:36
楼主这是你自己做的吗，卖相很好啊，不过我更喜欢吃牛肉做的水煮，呵呵
ssmking2008 2010-1-8 07:29
真想咬一口，楼主是不是水煮鱼也这样做啊？？
xu5216211 2010-1-8 09:43
哇，流口水l了，辣辣的水煮肉片太香了。这个做法一定不错哦
25yaodao 2010-1-8 10:11
昨天诗作了 很不错，大家都挺喜欢，就是弄不到正宗的麻椒有点可惜
513GP 2010-1-8 10:37
这篇一定收藏啊！一定自己做一下，水煮肉片是我的最爱啊！感谢楼主分享！
manx0123 2010-1-8 10:56
这东西好吃的很，就是一不小心迟到花椒就倒了，所以做的时候最好用棉布把花椒等包起来就行了。
划痕 2010-1-8 12:24
回复 1楼 的帖子
楼主是高手啊，这么简单的食材做出来这么诱人！
kent-yi 2010-1-8 12:32
楼主做的红油还不够红.
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水煮系列吃起来不错,就是太上火了.
bigheadzi 2010-1-8 13:08
哇，流口水l了，辣辣的水煮肉片太香了。。。。。。。。。。。
tanlichao123456 2010-1-8 13:13
我的口水都流了满地了，你说怎么办啊楼主快点给我送过来吧
lkkk 2010-1-9 23:30
深夜里看着这么好吃的菜，楼主，你太狠了，呵呵 好饿啊
shige1227 2010-1-10 00:23
我還是第一次聽說豬肉不能和牛肉一起吃 受教了
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