查看完整版本: 水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心E2~*N!GU+SW
1.首先准备草鱼一条
!_I*e W8^;^7\/A,ED [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_53d347d4e41d82d45c1arAAqAMEErPPE.jpg[/img]E&cI K4Y
2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱v-Qr5@E^V1dDm
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_0d9ea384757d279068b37k22zKZv9LKm.jpg[/img]\eB&g%NH
3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
"M!z[&iyeQ,TA [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_f52ffebab87eacd0b860p9DwPkPDdpJK.jpg[/img]E8raVV3UWb)d6]
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼cSd9[5S,MC
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_7f37e6a09b5cdcdac21erHmm66ZgCEg9.jpg[/img]o vxvX
5.鱼肉归鱼肉
.}&@)iW'u(u5q S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_ec31ddcae6eb19f884f5gHiFd6d5GcGD.jpg[/img],@+wM4Ha1x^
.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
![;US;A"{]J [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_b0025846c3683bba1422uI9n73d9lN3i.jpg[/img]"W_9ZDgou
7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
`[r~B5K'Kbm [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_368acad25ca38fad17dd7jD286xbjbKD.jpg[/img]
v z9O`;q&h"k
8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
&H"{+xC&y(R6J:j5k [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_07b4e073461ddd4407c4qNR3BHb0rgdh.jpg[/img]
k{7DiH!sS 9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
/Lbih"Q"Uo+T [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_e0681528589267f0e91d20Qj60420Qb1.jpg[/img]
\F5\ fn,n.? 10.倒入水煮开，放点盐
p?.u"\"u [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_5836c09307d39123a86f3TYGn31tl141.jpg[/img]
%g0D6jiT6i7r"O 11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬@_YV3s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_118e4ca9d526da966e8cw3CLj1nowl30.jpg[/img]
dFx5u*t}1z 12.盛入容器
|2xIR[G-o+qD [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_40cc453fe1da0e6d292chnn563Vkhh44.jpg[/img]
*L'TX)_~R~ 13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
xbs
x*O-t [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_2659e549155b50a816861adcJoOh6r2D.jpg[/img]
q q5@j RsL0b 14.烧油，看到冒泡就行了
Ig`{][&k7sPV)j [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_43c2faa257168995517d2822cZ27XS55.jpg[/img]
F#j)m:utD2tOe-VT#fw 15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
R0c M2@
f
b5^ Vmj}5E [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_ddf24d2dbd0f58312a84o16zfGITGvxF.jpg[/img] P VD)to3D.?
16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 RiqYj.P.[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_091217/20091217_55f53f2e2c73b8863548Pnp9FyPM9MzM.jpg[/img]

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你"LDi;oZ0o.]
,k\9`9}5Gu
这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。

哇，原来水煮鱼是这么做的，楼下的饭馆招牌菜就是水煮鱼，每周都要去吃上几次。感觉很难做的样子，不过看了楼主的帖子可以尝试做做了。

水煮鱼是全中国人民人见人爱的佳肴，不过在自己家里做总是差点火候，学习

我特别喜欢吃水煮鱼以后就可以自己在家试着做了这样也不用去饭店了感谢了

我一直很想自己做，但就是不会片鱼片！所以想吃的时候，只能去外面吃！

以前不知道怎么做，想吃只有到外面去，改天照楼主介绍的方法自己在家做。

這道菜看起來真不錯
wMv[&fW
正好我最近煩惱於要怎麼燒才好:excellence

楼主说的确实是有道理的 饭店的油石镇的不干净的 我有一个朋友就在四川的火锅城里上班 他们就是把客人吃剩的都倒在一个容器里 然后回去晾凉 在把上面的那层所说的辣椒油舀出来 等油彻底凉了之后 就形成了一个饼状 然后在用刀切开 用包装纸包好 在给客人继续使用

看起来不错，改天在家自己买鱼回来试试！！！！！！！！

够详细  够特别的   一定很滑嫩爽口    口水都快出来了  草鱼的刺好像不多   不过太多的辣椒实在让人望而却步

在餐馆一般都点的是水煮肉片，这个到很少吃。不过在家做做还是很不错的