查看完整版本: [转帖]三鲜馄饨

[转帖]三鲜馄饨

三鲜馄饨 \0G2`iN+}mKqQ
3M'Ei+]/SR-f H
原料：xG
}] ?{e
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。1n-L*y(]%o7F_O.m
做法：
Su-f"K\ 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）U+z}(j2a1@#S&_-_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008190.jpg[/img]
1_nP2gsAj2by 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
'U$I5O-tC.w6b
d7M [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008172.jpg[/img]hP0a5\\P
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。C,mQ.OF lm5M}
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。u&[$a'k
gUP/vE
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008930.jpg[/img]5m ao-w#k"`
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
Tq{ [P 好了，那边的面不理它就该硬了。M$h&uk!N k?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008442.jpg[/img]$k ?)G~"Tw
5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
5D.o+a3k1\@`^ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008274.jpg[/img]

B;EY$`"P{e y"Y`$q| 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）2K9RL;V'R
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008171.jpg[/img]C V'X&`${y
{&\b_
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。*IW|/[.iv9T0fI
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008638.jpg[/img]J/`6KEU$G(Qnn9Jj|
8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了5XO+H9jx/US*B8eL
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008817.jpg[/img]
i e:T$xF 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
&`nHu2|PJ 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
m)x0I2X!m y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160008575.jpg[/img]H*DD
U0{u
zpL-I.^ N
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
2A6G!oJ4A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326815.jpg[/img]
P `(J4M:_"in 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
H W2Iu1v [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326741.jpg[/img]:K qy)S WT
12、从窄的一边向里叠
v!?P%a"v.FY v [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326598.jpg[/img]
sTn3`#BS.b5H 13、叠两次g9zcK3l*mO
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326113.jpg[/img]

@'K/hWHF%Fe 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
fh/st!e;se [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326902.jpg[/img](F$DJ0l k*\
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
3T[];yEq/N(qET 另一边，开始做汤。。。。
jd\$W]o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015160326742.jpg[/img]f? ?*U.d,zf-z5~X
16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！HUb[)e k
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200610/20061015183344975.jpg[/img]cI'o:K _auK
#v5H
BxZU#[C
%y Y(BY:^l4[T3[bq0u
i@B&A+fjb:E
PS:可以申请加个精华不？

精华是回复达到一定数量才能加的

嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。:lol:

补充｛虾仁的妙用｝

一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。因为没有图，不敢乱发。可以搭配的菜有，西芹，鸡蛋，青椒等。

[quote]原帖由 [i]peterfan[/i] 于 2006-10-17 08:17 AM 发表"Zf(C N+kv)E5i
一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。 ... [/quote]pq(IuD+zk

!}DU+?y*v2Au }/I{ _7n']h:w[0B
谢谢！涨知识了！

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-10-17 02:37 AM 发表
@!a%C
k^i-x.g o 精华是回复达到一定数量才能加的 [/quote]n.qE}.B*@$T0` F
5} O8B4M&}I? [

Ty\KXG+A 知道了，斑竹！

虾仁我个人觉的不要放，会把味道搞坏的,不过可以在煮馄饨的时候,在水里放些干虾米,跟一些细葱花,这样出来的汤十分鲜美,而且也不会破坏馄饨的美味

加虾仁的话就不叫三鲜了,我觉得加点香菇比较好!个人意见,!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

[quote]原帖由 [i]peterfan[/i] 于 2006-10-17 07:55 AM 发表&cV'Oe U'~M
嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。:lol: [/quote]#~HU}2qo1b7n%|0m3t
那就变成虾仁馄饨了吧