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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img].qE4rZpL(\yx
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原料：:m-[B$b/Nk,~6GA
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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4l+e"Hoa E.[u 做法：
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f$TOPS2w.lq 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；^c6c?.OG+@

/]~d@ummo 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；g#t
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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_u4B&_v!o"I3V9LI 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水； U}&]@5QbhI
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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y+FZ+`U2m 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；eD}:Z"\?
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。'cIcUP

["k4UsQ 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。p G,UUI t7Q
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3ax}C4w(l1q} 温馨提示：
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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0i0N(`/@3h5a 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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+?1j}6LVA!g 4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；6?7Q[9F6U3Q"EB
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。s2nN_hL"g

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[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。