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一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！T&Nzi/yXn\

jvw?Z.wh3y#g 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。_uvU/g(J

%i[$B6VV#DzL 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。9A%v*l9y9E*~2v9_ Q
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）`9B.e6|VVd0?Fd]

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Tt 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~ O;zbI{bm/\6B i
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做法：
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一、材料：
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0?$Tyb;~g^Q 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。e WS7d)f-F-xyA
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二、准备处理鱼：
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*A/XMQ[f 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。-U^;etqJ

xs+b1ckG'iO 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：
3R"H+[5O;?)o7v 1、锅中放适量油，将老姜放入。
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2、将切好的鱼片放入锅中。'\Fk4QDG\8w yG'c
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3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。5HSP'hk+}b
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。9Y8Gcu za{_aX
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6、葱切段待用。 u\0T(]9eCm

0F,G6VN"pb?M 7、等到鱼汤变白。O;C A3{tK9Q8z

#cx-q&TA*V 8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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5E6T xjt#j4Z7O 9、出锅前撒上葱段即可。
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开煮之前~)K'|)o"Dg6rN Z-]O-C
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/u7L1U3z9Q`L6i:S 汤变白喽~~Sy^l*p7C!Qe
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W(_^j 关火！B}R:WrQ&W4Q5Y
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提醒~%\TX |s6_\!b

U@B6P)tJ0w-M/Vc 1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。H;J1`qS
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。5X%p1g0Db%pZ/u
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3、要放适量糖，可以提鲜~:t+o,R/s-kC t0f0Z
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。j$A-[,{M&X;? d
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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X$t0ea(bvD 告诉你三大窍门吧。。
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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B6\E2d!q%tsk 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。0Ls7D+]
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R 三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
Rec fj7e~2a 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

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真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？