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四川辣子鸡

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材料：;vF!Y8xDn(s/_:H\
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。^\e.D*r5a'Iv`$eB
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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&S:e4w/Q\ 做法：
(hj;R"P jU2yi 1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
-B(}X3G6z}{ 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
f4Z2F `j,g Sj*K E 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
Wl+q+uI2bu 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。^tX+[ v6n9k
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。2oEv3G'i9x8Xq%F
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备注：
j/oc/Am?"c 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。V[zc]ZM
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
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W 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

看上去非常辣啊，我希望有机会尝一尝。看看好不好吃。

辣子鸡的鸡丁切大一点就好吃了,肉太少没嚼头

正宗的辣子鸡丁 都是小块的 而且咬起来有劲道 就是那一盘子里鸡丁太少了 大部分都是辣椒和花椒

事实上，辣子鸡倒是没有看起来那么辣，非常可口，就是在饭店里鸡块经常是鸡骨头

辣子鸡西南各地的做法都不一样，味道也不一样。重庆讲究麻辣，四川讲究香辣，贵州不仅讲究香辣同时也讲究鸡的原味，所以相对来说要好吃点。云南基本上不会做辣子鸡。

本人是南方人 对辣椒是不喜欢的  但是一看就知道是辣的不行的美食

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看着就过瘾,辣的过瘾,多学习学习,回家做家里人吃.

这个菜我喜欢
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bDOtn+Z:R 看的我饿了，好饿了，呵呵

虽然我不怎么吃辣的东西，但是四川的好多辣味菜都馋我的受不了~！

辣子鸡是我的最爱啊，几乎每个星期都吃几次，爽死了

吃鸡的话就是要连骨头一块啃，那才带劲，辣子鸡这道菜一看颜色都有食欲

这个四川辣子鸡在同学朋友聚会时候，一定要点的！吃完后辣辣的，可以活跃气氛！

真的还是正宗的四川辣子鸡丁好吃啊，学好了给老婆烧了吃

这是道美味，学习了，以后自己做着吃，谢谢楼主

不是楼主自己做的把　呵呵，我做过很多次都没有饭店的鲜亮

我和我老婆都最爱吃这道菜，当年谈恋爱时第一次请她吃饭，其中就有这道菜，呵呵，可以回家试一下。

楼主的做法很好呀.一看就知道应该是香辣味的辣子鸡!

我最喜欢的四川菜，以后自己研究做做看，楼主这个很不错了