az888168 2009-10-10 05:48
竹香糯米鸡[4P]
原料：F$j ?a!yE'y6t'[
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黑白糯米、鸡胸肉、料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖、白果、香菇、腊肠、虾米、红枣、蚝油、粽叶、牙签。#j)h:P"K8n
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做法：
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1、黑白糯米分别加入适量的水，浸泡至少3小时以上，泡好后捞起稍稍沥干水份；
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2、鸡胸肉切成拇指大小块，加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右；
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3、白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小；
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4、将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀；3G
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5、炒锅里加入适量的油，放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味，中间加入适量蚝油、生抽调味；
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6、粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜，一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋，对折再裁成4片；
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7、取2片裁好的粽叶十字交叉，中间放入适量炒好的馅料；
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8、小心的将粽叶四面对折包起；
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9、取一根牙签用别别针的方法，将粽叶固定；i|M q ` d
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10、所有材料包完后，放入蒸篮，入高压锅，加入漫过小粽子4cm左右的水，高压吐气后转中火压20分钟左右，关火焖30分钟后即可捞出食用。
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提示：
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1、粽子的包法可以有千种万种，适合自己的才是最好的，想要最详细的常规包法，请您点击 这里 查看；
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2、粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化，可以是甜口的，也可以是咸口的； [Y9`8gZE
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3、可以只选择一种糯米，但要提前浸泡至少3小时以上，或者浸泡过夜；&p M&FgB0su
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4、加入的鸡胸肉，即可以换成肥瘦相间的猪肉，但都要提前腌制入味；I.S9c @ CM#Pd m v
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5、可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合，也可以混合后再蒸熟，但在包之前都要事先将味道调好；0`3s
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6、粽叶有新鲜的最好，干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用，包任何一种样子的粽子，口要收紧，但粽叶不要拉的太紧，因为糯米蒸熟以后会涨发，以免撑破粽子，影响味道和美观；
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7、使用高压锅要注意安全，高压吐气后转中火压20分钟左右，关火焖30分钟，如果使用普通锅，蒸制的时间要稍微延长，视一次蒸的量的多寡，至少30-40分钟以上。$k*kHFwf%q%RRr
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关于粽子的保存：
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粽子制作比较麻烦，可以一次包好较多的粽子然后蒸熟。H'o\$_/R m
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蒸熟后的粽子，可以分开装入密封性能卓越的乐扣保鲜盒，或者乐扣耐热玻璃容器里面，放置在冰箱冷冻或冷藏，下次要食用以前，放入微波炉打热即可食用，尽早食完。j\5\5|+s!L&[ E
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lbxue 2009-10-14 17:49
这个菜名听着很耳熟啊，和鸡有关的菜都很不错啊，这个是哪个地方的菜呢
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