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炸灌大肠

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%nW%~ R|6xJ"z 原料：
6D4T;F^9\+z
X - 大肠 3 条o#U6_%}lL`1X4K
- 虾仁 200 克
1@'G,BQ[
um&P - 猪里嵴肉 200 克
0X5G z
O'uv#s? - 鱼肉 200 克
r&} ]O Q} M [img]http://i41.tinypic.com/2uelcgz.jpg[/img]
o M]Uy)|4~!W - 葱末 1 汤匙+Qw V\C
- 姜末 1 汤匙^R cZVtHC
- 米酒 2 汤匙UU.}kYH
- 调和酱油 2 汤匙
;C5^h%t2? - 麦芽糖 1 汤匙%VaV7`;~V*T m
- 白醋 1 小匙
!f F3L+N H ] - 花椒 1 小匙
S'?b)z6io4[ - 大料 1/2 颗8Oq)D;vzP1E
- 茴香籽 1/2 小匙
nB4kk0TGn J - 砂糖 1 小匙,k7A|,B)yDuU'@
- 鸡精 1/2 小匙
fIJe"?.A - 湿淀粉 2 汤匙
~;`,d9e'MyB,j5Z - 盐适量
eirB$i2^%}o - 芦笋适量0]$S
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- 香菜少量+ep Tn(c|"d*u
- 香油少量
4Wc%],ur.u;JT - 菜油(炸大肠)足量"wb{3e_GLm
做法：.y+Z'eg`}6R H
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；"q;k-hz*@8} YI8Uy
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；$Uf5d$kt#O8x
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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gkg 4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；3fp1br$t0sy
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；+Oi-c[Lf:|D8s
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；UQ4w@2{9ST!U?s
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
!OLld O[v|'Y [img]http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg[/img]
/zp3J/q9fI9q 一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

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看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持

辅料比主料还要贵啊sh0wp;nd
这个味道一定很足
5|W G?]iW1\k(BM 有机会试下

回复 1楼 的帖子

简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉

还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道

嘿嘿!!!菜不错,但是就更有档次啊!!!

我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.

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光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧

阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多