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麻香鱼头

[b]原材料：[/b]
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X9T   胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
:f K6K*bhW [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]
l)id/e8bl [b]调味料：[/b]o6["w WC b Q&X5w2u
  A料：料酒3大勺。
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Q's s.Z   B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
U;[uH.^Z   C料：植物油100ML。
~B{+LQiVnn g [b]做法[/b]：
Jf2s)p)Z$_d)[ 图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
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Te 图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。2\S|$@7P
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。3}]+ZW&q'kp1@ K bb!v
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
:Xl;R"K"y i 图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。4rU2OcS,B i
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。Lju Zf&s a
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
\1n kZtX 图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。+v$V7E&p6]ES1}g
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img],D~F$z3F:Y'~Up-Qz
[b]经验与感怀[/b]："o vI"pW6XC.d
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  "x"o9YvEp;_
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
$DeO8gQ   3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
-wvr9C ks'f3Ab   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
&Pd4E,^)s 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！9Th gN u~#x6m
  [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/a86a44ee81906cf57ba072cabfccd4fc.jpg[/img]

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！