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麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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ehq^r [size=4][color=#0000ff][b]烹制方法:"sNA1hmmCR/cf+P

GS qzE7L 材料：[/b][/color][/size]
`jJ%^7c1P6d/W` [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
.wx#R_h&B [size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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调料：[/b][/color][/size]
{tM(J~X|%Z8~ z'T [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
G"JjRE Y3sC6A [size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]j"gqC I2[k K
[size=4][color=#0000ff]t5k+H#MyU;?Li5Z
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]
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'n7s%[9E*k [/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size]2Am_w8V5g
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
UbepQT.z c [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]G7cd+{-U,O
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size][8D D'`;Vl9^
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]+R\B6g\ |
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
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G`,b+^6@qaf;I [/b] sjxHDq\r"FD
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size]
-P? yfV7Hj.\ [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
~Tr)nV$J [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]|+a6p&VR8h5P u0]:NW
[/b]8Ayh?E
[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size] oVNh3w9l[CcDv
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
8~(g#xS\B [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]n7q5Ma;i1yeAJL OI
[/b]
Sbj6S5TQ [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]'V k6E2`!Wg@q
[size=4][color=#0000ff][/color][/size],_f/w6r{/z6Z
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]
;R"k6|}\3lJ a.v.` [size=4][color=#0000ff][/color][/size]
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S5UDl ^ [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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2\F4Iz pS [color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。#|+Ce0Q7e irh
tz6zB9RZ'X!P'~
　　操作要点：
W}T,n
M0B+C9yZ
z1gnQbx5z 　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。;C*O/oq[3Q#D@xl2K
G&P)B$T-ij
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。I&O2B.P%sP'T1K
ox DE$K)x*p-y
　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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J/fjdZO:dS;Z 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！