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潮州牛丸

[font=华文细黑][size=3][color=#000000]传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。[/color][/size][/font]
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#pW8A(h f'X&eh'H [font=华文细黑][size=3][color=#000000]主料 牛后腿肉5干克。[/color][/size][/font]
+Xs!@ Ea? G~l;pR [font=华文细黑][size=3][color=#000000]辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。[/color][/size][/font]/[(@Uyct f
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]●制作方法 [/color][/size][/font]
n*N%o)i"jAQs9wR [color=#000000][font=华文细黑][size=3]1.[/size]
g7l3S7Ct(u [/font][font=华文细黑][size=3]将虾皮炸酥，打成粉末待用。[/size][/font][/color]
/E$Q*{,u fi&^^ [color=#000000][font=华文细黑][size=3]2.[/size]lz3i@hp"z,Pj3cF
[/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。[/size][/font][/color]
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[/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。[/size][/font][/color]qee}r&M/FJe"q&A
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]4.[/size]
:nY_)Eb/F.G [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。[/size][/font][/color]
*j!Z6W2b5hxc$T)nT1x [color=#000000][font=华文细黑][size=3]5.[/size]
SKK v,N [/font][font=华文细黑][size=3]锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。[/size][/font][/color]
0sYj7X"\H*S;j8e [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
hyv6}f"O2Y$w][+N [font=华文细黑][size=3][color=#000000]金银蒜的制作 [/color][/size][/font].CQ_c]$O!]/l
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。[/color][/size][/font]DqK@(w~wD
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font](ChQ
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图1[/color][/size][/font]:lSk)b!yqfF
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][img]http://i31.tinypic.com/20qm6us.jpg[/img][/color][/size][/font]io0dA sJ,]J}
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o*E(_VF&k [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图2[/color][/size][/font]
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M!Gg5nQ [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图3[/color][/size][/font]%W6m3?-x V zE
[img]http://i28.tinypic.com/29pu2vr.jpg[/img]5W6K,a8y0J PD0s
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$l-Kp;b&}[/Ez [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图4[/color][/size][/font]
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Jd&asBI [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图5[/color][/size][/font]8Prg`9e*V? i
[img]http://i25.tinypic.com/2d6iab.jpg[/img]
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[font=华文细黑][size=3][color=#000000]成品，哈哈[/color][/size][/font]
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H(vNa&Z&I)R'b /swp` qj'l
[[i] 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 [/i]]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子'^6\6tA{i
H5D8Zk0RAp
iJ
有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了&N'S:ERS5EP!|t
做一次很费劲啊
S sa(u"uQ ?R 还是只能找些简单的东东来练练手

[quote]原帖由 [i]kyky3352[/i] 于 2009-8-24 14:24 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36876948&ptid=2345162][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]E"zK|["d%K
是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味 [/quote]
ROSJQh )k
m+Z)u:} @1t
如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。
2H7ndG
a(z`J 做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。