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酸菜鱼

材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,
9nnb#Ybaf'Kew 做法:
9O6m@pj!O C [       1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
,|0RND]\       2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
G_"Dl%C       3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右bS;AEdB4\S
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     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
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     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)9D~~3|)`Z:l+n
    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!

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Gd7o}\ 先上图吧!
$y+R:z@f!X 洗净的鱼5`yR dI'\|
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EW!pg%~#X-YD[6_f 洗净的鱼侧面.C.IX*I+vJ6S7`6Y{
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切下的鱼头:Gv0k$Q0Z4a
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R{R:qk Mzn 开始分鱼呢
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{z4Q#DS)OLRR)J 请忽略老公黑黑的手
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T5g-uUt7l+H 分下的半片鱼肉!
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q{s\T#an~]J'U 分完的鱼,9q}~ f0O!xTl/D
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b7U5oj8r:N5@ 鱼骨
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Zs
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开始片片了
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好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!
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Ju 特写,有点模糊u|U5e6f3j
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#z"f8F-c:y3I 片完了哦!
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蛋清TOD q\9RcSP]
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超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的8c+zu1D keH9l
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赏赐买的是桥头牌的
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加入料酒和码味包的蛋清
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码味包9^xZj4q o RL
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调汤包!t my \#?Q,tz
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k6_FFZ3~^J 腌制鱼片2b#~;q1_8qu
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附上保鲜膜腌制-Kx#X+zRt
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已经下了鱼骨和鱼头了!R1G1A
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-yYn+VNpI*O*Z 我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
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再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
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#V}!\P:MC.GIO"A"tH 已经端上桌的酸菜鱼成品a9^];X5Y{(s6C
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090611/20090611_e89dcdd3496b0fa0130eGIf8BkrjfB3N.jpg[/img]l N'|g D"V!_5E-z8x
我碗里的特写,汤也好喝的!z&M
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我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

回复 1楼 的帖子

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？I[xaz[K
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。

酸菜鱼应该是川菜吧？?PR"H\+r
看着图片里用刀切鱼肉，真是感觉有点残忍，“人为刨俎我为鱼肉”，说的大概就是这种情形吧。

我发现自己再也吃不出第一次吃酸菜鱼的那种味道了

怎么用黑鱼做，我比较喜欢吃鲢鱼做的，我最喜欢吃鱼了

这个喜欢的，酸菜上次在家边上的超市里看到过，下次买来试试看

酸菜鱼是老婆最拿手的了,不过他没用乌鱼做过,要得

我们这里做酸菜鱼用雄鱼做的，不晓得是不是就是楼主说的乌鱼.