查看完整版本: 酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

[size=4]
1oFe^`$V:X B3S:~h#n 鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
Px+S*BvvT)[X 有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
M
dj?,Fiuys 我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。K6yoisj5V
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。quS.@#o j
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。WK/`,o'e(g#M2OU
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
d7w*P'} l7j 以上资料源于网络pj^q&ZYG3V'y#o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113095852791.jpg[/img]
z$fj4_N(y0n:F~nZ 材料：!XLp8z*^4]0B*O_ a8e
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。(e%mS8k*U'p)sZ/y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100215406.jpg[/img]
i;l r KE i.z)ZG*fJ 做法：
5HI0A?]S 1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
qro+W*_-gd A?k 切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。0W1YEG#~i6bB2A
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100251619.jpg[/img]
E0P&vLk+z#M 最后应该炸成这个样子：
({\B?X ouk3Wk [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100301620.jpg[/img]:DvK6g"Xa;jo
2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
zTA1^er
|o 我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。3K2OHOk{t
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
[Fi&h!? [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100325813.jpg[/img]
g1S:V(C3h'Gs&g!~`
uxfV.IU2~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100334878.jpg[/img]3[}ar,x\2~"^

7B1G:?_A]Q1o%e+s ~f 3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；Kb\$S`f
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100357445.jpg[/img]
k5pEh7PD _p B} 4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
$f|f.[ dB [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100406764.jpg[/img]JF&]}[mf u
5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。TDho8k'Y.oH
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100433239.jpg[/img] [m6Y*@6Oi
成品QQ的弹弹得，很有嚼头。1eg9](~4yST
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100449999.jpg[/img][/size]

挺新鲜的 还没尝试过
!a4p4t'zt)wfV 应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.