查看完整版本: 当季菜——韭菜花炒蚬肉[8P]

当季菜——韭菜花炒蚬肉[8P]

[img]http://i040.radikal.ru/0908/c8/6e268c2bb760.jpg[/img] mYPo"Ykf.sro v
韭菜花,是个季节性非常强的蔬菜,只在现在这个季节有,而且时间非常短,大概也就一两个星期左右.所以喜欢韭菜花的,要赶紧在这几天吃哦,再过几天就韭菜花的季节就过了.
AG0D8|Q)iq M;J!lY
k{}/K]0sydC
韭菜花,有时候我也叫它韭菜苔,顶端长着一个未开的花苞.北方人吃涮羊肉的时候,有种非常有北方特色,很咸,带着特殊味道的调料叫韭菜花,其实就是用韭菜花已经盛开的花来腌制做成的.p:x)G5TE@,h] Kh:}

8U+gnu&}"Y0a 韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 i6|gT/zg [4P
[img]http://s61.radikal.ru/i172/0908/6c/33f5035192ea.jpg[/img]
R.ix$j n!J4a 材料:韭菜花,黄蚬
-@|*jL8}#HWi
JLfJ M^ 韭菜花长这个样子: e\ a1L1x1V]!U8K ]
[img]http://s40.radikal.ru/i090/0908/90/253f09f55193.jpg[/img]%u)G8Z4lk
做法:j7@{7mC$yI

y$MP9h$U'J5l 1.黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出.p$D&O I1P@9v3]4N1{~
[img]http://i003.radikal.ru/0908/ce/80b75fecfbbb.jpg[/img]!W:v[d$i6Q k7o6zR
2.把黄蚬肉剥出待用(一斤半黄蚬我只剥出这么点肉,呵呵)Pi*@;]y^s
[img]http://i053.radikal.ru/0908/1c/d28fe7b731ee.jpg[/img]"\~r9Uvj
3.韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段./J&r
{i/mK3q8q!T9D [s
[img]http://s40.radikal.ru/i087/0908/65/98984f82b04a.jpg[/img](P|b,cRg k%p
p
4.烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味.
C4`AS4^A [img]http://s54.radikal.ru/i143/0908/3a/12eeaff7849c.jpg[/img]qyv0Ph(Ag$L
5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅.
~~ m:~y,_L.l-E [img]http://i054.radikal.ru/0908/df/35989e9306a1.jpg[/img] s5R#])~B9HO
PS:
$^Y'@&r-D+pS"W0o 1.买来的黄蚬如果是有沙泥的,需要用淡盐水加一两滴食用油,养个半天再拿来做菜.滴食用油的作用是让黄蚬把沙泥 吐出.+M9laa^"?$n

)C*]QR}%C 2.黄蚬过水,张口就要捞出,这样黄蚬肉才嫩.
$gO{(PY BA5o#B3i"nF-y(\*e
3.这是个快手菜,不管是韭菜花还是黄蚬肉,都只要稍微一炒就好.这也就是我为什么在第四步就先把调味放好的原因,炒的时间长了,黄蚬肉会收缩变老.

黄蚬那个第二个字念什么？我去市场买了，结果都不知道这种贝壳的东西在哪儿买

回复 2楼 的帖子

这个字念XIAN，第三声，呵呵，菜场里水产那边一般有卖的

韭菜花我喜欢将其用盐浸过后作成酱来吃！大家可以试一试！

好像是19lou的mm做的 呵呵 手艺不错 不过我不喜欢岘啊什么的 这种东西 感觉很腥

这是什么东西啊 我听都没听过 请问这是属于哪个菜系的？