唐尸三摆手 2009-8-11 10:04
干锅虾娃娃菜[5P]
[color=Navy][size=3][b]【原材料】)t*[C0N
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娃娃菜2棵、虾干10只左右、五花肉80克、鲜香菇4朵、熏香干4块、小葱3根、姜5克、香菜4根、花椒适量。
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【调味料】
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A料：植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精。
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B料：花椒油1大勺。
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【用具】
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小砂锅1个。]n%t2V*Q` ch)^ h
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【做法】
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图1：锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。 Z iE3ab^n{3S
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图2：捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分。ZC x:~{ ui#p
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图3：虾干洗净，五花肉切小条。
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图4：香菇洗净挤掉水分切成条，熏香干切条。
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图5：小葱花小段，姜切小片，香菜切段。.B I']6|5N
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图6：锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。
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图7：加入五花肉炒断生，加入虾干炒香。MW#Pg%P"t~e
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图8：加入香菇条和熏干条，撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。,w.U1XSC7K
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图9：入娃娃菜，快速加入A料中的其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。(L%l:cW L Q,O1J)MgKC
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图10：小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。0ji5|4l f
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图11：加入炒好的娃娃菜。
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图12：关火加盖焖制1分钟即可。+^*g{
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收工
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【小贴士】 } Jhc0p o2{@
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这道菜的重点是娃娃菜的三次脱水：第一次是第1、2步，焯制后挤掉水分，第二次是第9步，入锅炒制，第三次是放在砂锅中加盖焖制。
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菇类可以选择其它的鲜菇，比如茶树菇、草菇、平菇呀什么的，但要注意挤掉水分，因为是干锅菜式，所以炒的过程也不要加水的。w4`pw.r H'\
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原方是不用五花肉的，全部是虾干的呵呵！为了咱家那位的口味鸟儿变通了一下呢！ %Z r*X Qe+I T Z6G
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这道菜的特别之处还在于加了熏香干，如果换成香干，味道就差一些了呵呵！
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