来半仙 2009-8-8 20:02
如何炒贝类不出水--酱爆花蛤[9P]
[img]http://s53.radikal.ru/i141/0908/6a/bc24fd22482a.jpg[/img]
`vi L9` w `%a
材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
1t9JD1Xu#G8h
做法: k'K3g5]+uo1l.C4H
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.
tIPKtO
[img]http://s47.radikal.ru/i117/0908/c3/02fefa476174.jpg[/img]
RT
RB$W(_U7wC8]
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水. oirH0S7r%s8g
[img]http://s54.radikal.ru/i146/0908/2e/069356ef4d5a.jpg[/img] cR!u"J`{3|bX2Q
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.a IG'gt5y
N(S
[img]http://i053.radikal.ru/0908/a0/b45fc56a6c00.jpg[/img] Q;?:moD-Vv
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用.7kl.Y;z3OE^#Y)_k
[img]http://i031.radikal.ru/0908/c9/fd4b4d88f3dd.jpg[/img]u D
l pV"X?dq
5.起油锅,爆香姜丝和葱白."}y#N*y;m
kI%[9L
[img]http://s39.radikal.ru/i086/0908/cf/ae6b5a8bae18.jpg[/img]
3I(?w,lx }
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.9]m QzN%]R&C/o
[img]http://i051.radikal.ru/0908/79/30df607c837b.jpg[/img]+B9Sy6FX"eu;k
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.QgY v V L~
[img]http://i079.radikal.ru/0908/46/a631e37bde3a.jpg[/img]
4{K
{@.HCP{3|4Pw
0p;O%j3v _
[img]http://s55.radikal.ru/i148/0908/fb/354dd883dbd1.jpg[/img].j1Y#V8|]'[og8I(]
PS:
!A2ox9mu3X
1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
!E1b7~4F X6id0A%h
2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.
R%ISE Ov2n
3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的.
&Ka |!}3g&Z'j3~-M
4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.;f'| RaIc D {
5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
xiao111002 2009-8-9 22:26
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
sexboo 2009-8-9 23:20
现在的花蛤很多沙,不知道为什么没有以前那种花蛤王卖了.
不是节日也快乐 2009-8-9 23:52
这就是传说中的花蛤 化腐朽为神奇 赞一个 第4步是关键
在线客服(1)