八仙 2009-8-8 14:21
高压酥香红烧猪蹄[图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]高压酥香红烧猪蹄[图文]
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200606/20060613165858850.jpg[/img] V#C4Cm*s-H
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材料:
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1丶猪蹄砍成块；
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2丶调料A：大蒜丶老姜丶豆瓣丶干辣椒丶花椒丶草果丶香叶丶茴香丶三奈丶八角；
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调料B：料酒丶老抽丶鸡精；P ?,h].A&w k.w
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做法：!}0Engg'sL/\
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1丶锅中下油，待油温七层热时将大蒜丶老姜丶豆瓣翻炒出香，然後将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
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2丶接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
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3丶翻炒一会之後网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）0~-v(O;a-U
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4丶取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
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5丶把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然後转中火继续压上15-20分钟关火；
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6丶关火後将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；!X.Q5I ic]?2p8A
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小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火後一定要等高压锅不再继续冒气之後才能打开锅盖.[/size][/font][/color]
yingbo722 2009-8-10 10:57
这菜我喜欢，品相也好，改天买材料做做尝试下。
XIAOXIAONIAO 2009-8-10 16:17
其实不然，楼主介绍的这个高压酥香红烧猪蹄的做法，我保留我个人的意见。因为从实际来看，而且从亲朋好友的反馈来看，我认为，我的做法跟楼主的有些不同：一是楼主没有将砍好的猪脚用滚水煮过，而且没有清洗干净；二是在A料中加入大蒜是很多人不喜欢的，而且本人认为，加入大蒜是油腻味增强；三是用高压锅压制猪脚15-20分钟，如果是我，最多要12分钟的时间，这个时间太长了。而且还在关火後将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖，这样的话，猪脚肯定已经很烂，没有了韧性的口感，而且汤水也很很稠，影响口味那是肯定了！所以，用高压锅压制猪脚的关键是，在关火后，马上用冷水淋高压锅，待阀门掉下后，马上开盖，这样的猪脚汁才不粘稠。以上是我的个人意见，不对之处请指教！
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