查看完整版本: 川菜家常菜名品--正宗酸萝卜老鸭汤(图解5P)

川菜家常菜名品--正宗酸萝卜老鸭汤(图解5P)

[size=4][color=red][b]看帖前请点击右上角红心支持一个，谢谢！你的支持是我发帖的动力，也增加你的支持度！[/b][/color][/size]
G-PI?Cd
tJ4Tn0f.{2b [size=3]酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。d(d6WT8L7D _

g ]8})B0c 　　3－4人份%[W2^E5`8h3t-Z

^;tgn1w9M K;_ 　　调味料： ,J!k4c0Bu+\g

c'C&?7VQ 　　料酒：2汤匙   盐：适量?+K*d$M!Q2Y%G

.Z:vPil9hI 　　做法：
!X1DL"kL)XYR $B,m\X6W)bC
　　1. 酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；
E;s/` Jk6` WG2@,g IkYda
　　2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；F+OQ3]F

AZ&`"F;];Va2Jm 　　2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；5P$Xm+i9u)^
V
o
~ |`a#t*z/el
　　3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；PIf,_o9apE'vc
5o'U![,X4V#k e
　　4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。nd6`#k;X_1X*QJ

O%~3J5X2F0sg 　　功效：7]Y7R$T'V%lTf
1iM!|| y%D!O:[
　　开胃健脾，清热去燥，防治感冒。利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷。[/size]if#|m6x:Tb
[size=3][/size] a!fm+Ux:C3`@%cl nJ
[size=3][/size] {"e7[]5C(a)r ^
[b]酸萝卜老鸭汤[/b]鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
/H!I)XKXX)j3i/w8udC
\P| Q4Z"dH [b][color=#000000]酸萝卜老鸭汤[/color][/b][color=#000000]这道菜做法简单，但是选材不能马虎。$hx&za:t)zI

} ~'p x\"qh     老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在网店专门购买的。呵呵！因为那家的牛肉干比较好吃，还有鸡肉串，所以也定了一包这个料，尝尝！D9^9n
|2}0^

,Wz2_1c,D5XJO:qE5W F 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒（正宗的麻椒哦）。
8Oa\7l5to9I1\ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/17/xinsimple_36211011215255712826016.jpg[/img]z#\+F7E6h2H-c
.q&V U5n)s
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
V ^7Eo k2z]R [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/17/xinsimple_3721101121525543263017.jpg[/img]
c;h8K b9}O Wy?$ayx_?
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）1B5|;J#e(j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/17/xinsimple_38211011215251043166618.jpg[/img]Xb3W;H6z6kJ z

5C C9St:F5fzm 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 h5V
Mi(fAQ@k
3F"X9\f`5J
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
j]K F1no
h6_8G&d [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/17/xinsimple_3821101121525704490219.jpg[/img]D A(\ D:c

B+gK&SPY V 4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了，尝尝？'c)R+u!O;x#?;\5k.w G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/17/xinsimple_3921101121525335634820.jpg[/img][/color]

看起来很美味的样子，滋阴补肾啊。有个问题，酸萝卜是自己腌制的还是买现成的？

同楼上的一样的问题  酸萝卜是自己腌制的还是现成的啊 还是慢火熬出来的香