查看完整版本: 鸡丝南瓜拌面[4P]

鸡丝南瓜拌面[4P]

[size=4][color=Indigo]原料：
GuS'Gs:__ jx w?-Z$CJ'`
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
9GH.R(e5gI
Z*HL1a%m"D/`8}a{| 辅料：1K2IY+WRl*L|2Yv

!I-DL3i;FX 葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。:o1J![]m2bZ
G/[a#v9Gg6_-p7b
芝麻酱汁儿：
I9l&R4^8Xl !b#o~e6Rr3?
芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。
n\r/t!Lq(N[&O_
X"z {/rK;p 做法：L,mMp2gTe)i

0I4O'`-U9KZ;w1q 1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。D mrA9er'fJ
)Mm k O)Q6XiEqV
2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透， 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
n6Pr.H fd#?#a 1Z;b-_!MQfL
3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
^)R?y:_&lXI @p.dV&v^8`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708484203.jpg[/img]
/f~ bf;N
5vT1{!N?+@"o 4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。#b(m/nl"Kj-zaY/\

,I:LvJ0zd 5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。
l R`/n|n+K Y 0n~'WJxj3v8l
6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。
7U k0e)@I0P!p&L P,iGx3e8{|}
7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。
0yV9CjGJC #[)x,TV:c$H~
b:__
8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。
(Js h(p} ,}xfm^|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708485764.jpg[/img]
"{n"b2AS k!^V,g%mlq
提示：
T)H3U+RF +}N3Emqt4YzS
1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。o2Se/M,v+au%j
,J-P!vF5XD)pD
2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。]qL"{-c
Jlcip)b+ey$L"~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708490762.jpg[/img]2iV8o-VK
8LIT7M @B5?'dZf
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080708473199.jpg[/img][/color][/size]