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风味红烧鱼块——高手支招：让鱼肉更好吃的9个窍门[9P]

[color=Blue][size=3][b]大家都喜爱鱼肉的味美，它不但滋补，又有美容养颜，甚至医疗作用，但食不得法，亦可损害身体！u8TO+T~-yL

+V&Pp5}IxU{ [color=Red]材料：[/color]y]&PM|V
草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
/a`bZ2M0?4] [color=Red]做法：[/color]
|w o~9N;ynVH 1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。kx#t@ P4`

`v:qbf} 2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
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3、先用菜刀将草鱼切成宽段，X5l;k{7G(vZ
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4z*\0o7Go8q-]'r 再改刀成小块状备用。E:X(f:q8kOrm
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'd[$I:LGMn&n5`9M%b 4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。@F4j;T7eDBk
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Av&^.f#l1` 5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。Am4V;[I
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t5] 6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用
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!Cu*nB1b.c'y}R^ 7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。o3h/y
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GyGn~cDJ [color=Red]收工[/color]
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附：9个妙招教你食鱼有道，呵呵，让你美味、营养、美容养颜一样都不少h2?H ]6W

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y3]w.b,jv 1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。Y^*y\,a
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2．不要吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃患或食物中毒。
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3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食 p(u
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能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。
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4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。6^/pAeVn
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5．煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点：(i3JC1qMp7H&y

)~.hZ.L!|Dw&Kv#} 煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，
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炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，!o?u!bxan5x'bn;ZjCS

8Ro ~f b8A| 开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻y,C}X?)F
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；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。I d;[;giKt

5u/B+ip BlK(}4w 6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可
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Jml(t t6n8`0u ，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。
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:eC3R0}e0c 7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，)b;n,b8n.^*QW

{8p-E/M*~4X9u5n 先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。:NIx!~M
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G@@|CK5m(AR 8．烧鱼的正确做法：鱼洗净后，控水，将细盐均匀地抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过"Ig*Kt@+C/h9IP
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处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。;]2vTyOqB!F/s"E0Bo

*F2yK$i @1{w/X%hPD 9．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。3XI ug:d g5v}X#Y

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用料简单，制作方便，图片清晰，文字详实，色泽明快，家常菜品，这样的帖子一般都比较受欢迎。

谢谢　，我详细的教程，图文并貌！收获很多啊。

一直做不好鱼，楼主的介绍可谓详尽，明天按照所说做一条试试。

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楼主的照片好清晰啊，看的我口水都出来了，用青鱼应该也可以吧，很受启发，谢谢

肚子开始饿了 楼主的鱼简单 又容易上手 对于我这种煮菜白痴很有用

看到图片口水都忍不住要流出来了  呵呵 一会试一试  在来个啤酒  ！

楼主好像是用小鱼做的吧，草鱼要越大越好吃。太小了没味

这些敲门还真是不知道那 真是长见识了 好好补补知识

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识 已经收藏了

感觉做菜最难的就是鱼了，做熟容易，但是要做出来很好吃的话，真难！！算得上是一种考验厨技的一道菜肴

学习了，我妈做的鱼是在太不好吃了，我自己要学着做做，谢谢楼主

最喜欢吃肉，今天又学到了好东西了，谢谢，明天就可以去做做看

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧:excellence

你那个香辣脆是什么呀 那里能买到呀 你这个做法有点像瓦块鱼呀

好菜，小时候我一直不喜欢吃鱼，因为有阴影，曾经被鱼刺卡住过一次。一跟大刺卡喉咙里了。喝醋，吃馒头顶，都不管用。卡的难受死了，就打算上医院的时候不知怎么就咽下去了。逃过一劫。后来见到鱼就不吃。 yY-gO2C:U~B
慢慢的长大了又开始吃了，不过技术，还是不行，刺太多吃的特别慢。
\st`/m4T3mi 有回春节，家里买了好几条大鱼，吃不完，我爸给我做了生煎鱼片。嘿嘿那叫一个美 啊。 取鱼腹上的刺少的肉。切下来。片成一公分厚的鱼片。然后加热平底锅。倒上些油。把蒜葱煸香，再把鱼片放锅里煎至金黄即可。味美无比啊，从那后，我就慢慢的喜欢上了吃鱼，尽管现在技术还是那么菜。呵呵。

和楼主又学到的不少知识，慢慢的运用到自己的生活当中去

这道菜的步骤如此详细 一看就会 太感谢楼主了
(BUK/j%|J'r 让鱼更好吃的窍门 也让我受益非浅 只要按部就班 我估计也是高手了

谢谢楼主，本人最喜欢的就是做鱼了，可惜每次的油温掌握不好，没办法慢慢学习！