123456boy 2009-8-1 18:49
菠菜 手擀面 [图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文] n-r"^ |!N
5hT2?a7@ Te#U
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]
!F'R7XL7H5_W c
)GD{ S+]R;d
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]
xoj0|
^"o*kPW
5~:N4E'GM
[~+tsy
用料：;ID2w;z*w7S%~2O
FG)P8rt
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。.{
m
Q xT,s"K,d
`l dv&H6~
HW;y'Q
( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml) yN%m6ay3B
+[s|2]i
做法：
vfa/D4T!^C \ a }
C?.`:w`x(Z
1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；&a
Y&^ZtpFm
#k7Y*i+{Gp p_H
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
/j(S }[ _{
%k!z!kQ {"X+a @(Q8l
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
q k
`1W}|@y
,p(k p^t2zs
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]
9N*W{ Hn J
VY
u n#\X5c[5z+rY
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；(x
l @3t'|$Z+B3C
xx mVBb7~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]
a6WK%d'gD io
9E SI;h m!]#Bz
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
.GS4j(I5K:q)G$r
];J
-X { t7|si
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]4l(i;U p.^i
a,^`.T(KKT"x%I
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；M iGi E(_
#a(G(l ^1TT5^
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]
6K6QKy ^:|Z
vh,z'j*}p9Q9?2O
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团； ` f `y X#@8w
3S(U'[ j+~"[8W4P1P
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]
\w#`&vMa&Y0o
2xj2l |;P |j+b
7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。8g\1rqY3z q"l,?
D5L1hJ9`
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]
%anI5@o-B$J#u y{
0n:e)P&s&?
bx
小贴示：}WY?m]N v
%u5Y7{cN0E5] R*k
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；)c I/?!R"D2cn
^^4ACIzB
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；?%v yC^ z'O6U
u:U Q3PDh3D
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
o&@4v#iG[.W!^%r
J
]&I&ys c
B
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；%] p-A sg5l5~R@,y
g { S
Fc"c
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
^[1mSi0l;F:j
"CdpW PYk
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄； B8_'` ?[
Z5y Y wj
-]/Ry([.E%w+\)y!G8v
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]
gfmwww 2009-8-1 21:17
菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了
tiegan008 2009-8-1 22:41
呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence
lili809181 2009-8-2 07:20
绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了
在线客服(1)