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五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   
2i'sx0VW   皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   
p(J!W&RK[me   馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   ,{aJD+g)Li6^ ]L
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  
Y9\+^? zZ6fQS\ 制作方法：   9O$v_%[UIB2^%_
  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。6L+D3l_h6B p7q
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
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pq0W6y7B`   2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 V1p KC+vK;X
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
'n.aE0@+e i   4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
6S/aq;h6l   5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 1XXk$]L KLL
质量标准：  

Q9Luc5~~;A&Dr   形态：木鱼形或椭圆形。{ i^s j$b)h
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e\/k%}7V   色泽：色白，微带绿叶本色。  
6Kazp4V ]8gd   组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  #?bXS Q_+Fb
  口味：有巴叶香味和馅料味。