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美女厨房----茄汁鲈鱼片[9P]

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0Vt?W J [font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）　
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aD,T#g}%T!{k       材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)N
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　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)\e"j]^}
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　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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r 1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。
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2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。 8N K2C KU_;\

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SGf!tGg9i 3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。
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4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。
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5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 i%}%n6S7O;G

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dR:fi7\4~ ?y 6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。 m j(rZH"\'J

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7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。 X-Xl7aSxP'f.w
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8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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@1I[v0b}o Ov D;w 厨神贴士 j#r$N1Vz

1O Wm7Z3zR 　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。
Jl"[0C'hC_Z 　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。1uEgQ
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　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。
1|qj2r9o1E8q 　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。 9n._*Q&ols
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:teeth 安逸哈，看起来是活舌生香了，不错，其他可以打成鱼片的鱼都可以这样做的了，就是可能腥味会不会重了一点！

哈哈又学会一种做鱼的方法.有机会要试试看