查看完整版本: 豆花肉片

豆花肉片

[b]豆花肉片[/b]
,d/yf,{qX{ [b]
*s$wvRI6O-FH [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209264030.jpg[/img]&QTjEl O&X
S
[/b]KE9z]2R#A7Q9Y4[5q
[b]原料：[/b]
l*`9@}U 内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。d0KQ!yL5_*o"nw
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209265808.jpg[/img]
$x fF5w q
n\
,e'k+Ti
q?^GQ@2f [b]做法：[/b]
4fV%e0R,J+tA 1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；,{kw:~/g&qcXi
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209272595.jpg[/img]
#w~0ei3D{0a 2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
9O Mt:N*}.@T)P [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209273813.jpg[/img]
e!X(LYj6\DUOa 3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；C@P:` ^a~:I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209274914.jpg[/img]3_5f_#L c[d
o^!HM{e1N lI
4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；Q`^:j:P$huA^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209280008.jpg[/img]zOyR|JS;`Ql
5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
qwB@bR,A o7\@]P [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209281075.jpg[/img]
*w@7ly{Y}|A
:|E%R
\R [b]备注：[/b]
QKPOi~Tc 豆腐建议用内酯豆腐，-N9_[e$A;@
_Jd:H
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
7? e].tW p1V9E4N?"y 汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
^6L%xV4N*O 用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。@P,c)RZE
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209282435.jpg[/img]

什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下