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萝卜丝煮鲫鱼

[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img]R9Qj-E"W
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　萝卜丝煮鲫鱼
%p)gS$Gx'uF 　　〔主料辅料〕
J-K(q$mb8k} 　　鲫鱼....5oo 克
q+[$i4Cdzw+_w 　　精盐.....4 克:o Tb9Ji5Z z
　　净萝卜白..100 克|P7U c1xz3Q}k
　　味精.....4 克!g~k+@ _ {4o
　　绍酒.....10 克 @KCWBf]
　　姜块.....10 克5y1g.\F6K{*_b8~
　　葱段.....15 克3pcU][U]`
　　奶汤....1000 克 iQ0MU,|rp
　　熟猪油...100 克
B1s'SM4k?Q#z|7{ _ 　　〔烹制方法〕
:JG.SG9`1a&}6X0T 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
mz1l&p,uXt*d$a&| 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
:H^K"X C$} j 　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
}}kf-A7m~)A 　　焯一下，去掉辣味。
)Rlj#PW#cjb 　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
S\N,_0Dj'MQ _a 　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
9Q`OS+t/NxCipq 　　葱段，汁沸起锅即成。Tbw.`/~8Lk
　　〔工艺关键〕
$XZYU UC[r 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替(k,zMFFAHl
　　代。
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M,a} w 　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
4V4wt5T `h 　　〔风味特点〕
h1[a%Hwk? 　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
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r6k 　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
1_u ^z5E| 　　小便不利，面肿腿肿等症。'FgA8a5{o yF%[
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色.T/j-E'AESo!m
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧K.J%Dq%@OF?M#M
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
ut!G"pE!D^ `K xG 这是鱼汤，不是猪油汤啊。'~{,}T&`:z e0\n
yu!}({ ml2Q
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
'p~:W2Y(mhR$q 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜:TKY(rY(^pA
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
D$w5L)t7]mdc5T 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。