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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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'o*di(f$@ 【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。:D{j+j,FNC+a5v
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]J(_"q| ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。?;["N%WP#Y$ds"U

6x2~Xz#T:_#L#x?2z1Y`o ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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tb m3l \%Wj~]%h ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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a5xp 【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。RN/EvNy

*x?u~-nX p ＊大骨汤：盐。\q1Q*P^(b3@3OW

S*^WL~3Tv)` ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。4_PUD],\2T

%QU G|7VK ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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L)d-y\4W8Y7twn 【做法】
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h#Ej~Gi| ＊大骨汤G$FME(B(x,srd/q
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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?;L 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。I%bS}c"HQ ih:dg
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。^'f#s?*s
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＊红油锅底5d {9Axyd)L

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C*sO-Vkh 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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&S;g4Z%X h&^ 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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pK5iC.K? 图5：略炒片刻，炒出香味。C
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b@ q4Xwr-R(x 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁`$['a+O-x-e

:NxD"y7H4Y+z0p8g-{ 图1：蒜用压蒜钳压茸。~i*|I
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0ygW#C1dVW 图2：小葱切花。Gxx!^*~$j.t)n!W.J
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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X.inO!F4e 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。7N;R[_n7F\

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.X4Cd$Avro:B 【经验与感怀】,k0xn$m.h
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。$B7v8Xa ZU'^1\)O*b_
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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_2\`;u En5Z.L~ ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！{gDY7A&e9G}
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。