查看完整版本: 蚝油酱爆鱿鱼

蚝油酱爆鱿鱼

原料：
(fC#@C`G 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。bi le4\x l

/gq0^+z:N6A2XWh\[ 做法：
A7R)El7Q1hQTB 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
&Q7B*gF-Sj^ 2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
Q3bE-_L7u8N;r 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；0\"}*ztk[
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
lK+QbWp 5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；C6umLnV'H
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；E0pk&Ts#NR&~7d
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；
.?t,^!d(qY 8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
.Oni)l5L+mSg 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
7Gpm,vo oo;K
6z)|:EJ%p/^*x 小牛贴心提示：
sKh*]`x.CZ%x 1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
}F*z&O|~4~#F!`-j 2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
5DU;^g;f'_fg-l
|b 3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；}+mGVi%GB
4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；o^-T#Y?#B%@4R Ix
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；^1j/UPmf5q.T
6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；
5qOU[Af 7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
T%V!})Y_#Un nP ,V,cK
v[!g9K;O+u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062911461496.jpg[/img]

色泽上看起来应该不错
i+xX%g,R5t [6I4v 但是请问一下LZ
5y{ MWu#u6tL ge 用蚝油炒鱿鱼TB E0]n#v
蚝油的味道难道不会把鱿鱼的鲜味盖住吗？