查看完整版本: 香辣粉蒸肉[图文]

香辣粉蒸肉[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]香辣粉蒸肉[图文]
u3]xl;JGi{!S w:P-li
Q_H
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090629002917181.jpg[/img]c;B2V1`YU}

KC+W:o/W 原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
F5[;h&^vzX
%d&B)AI)ZC4L$h+n 做法：z3s8p9\%Q YiP
Q*n(m$L
T
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
[ a)p3lcF y3d!T)BlK6[rn9f(B;l
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
{1W\"vE
^3kZ )\bc:cz)I-|F!^M
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。5Hum:tW
` g/Om8z#M
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。P4v5x*G!bmp1b

Uj@x5i 5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
'f/u$h)x?r@pR FDv8T%{X6Q
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。0_;_:a9g#wE TD9T
yhzI3Q7\Ud*H
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
.mp{Z+])] P|LnpN
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090629002927225.jpg[/img]R)AQ#D3[/m
P-@#e0@8Y
小贴士：M#z ga)?}$J&[3c,I

*kq tV` 1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。 Qt eh#U!jpB
R/?w"v @v*us
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。zz(O{"B*O7`X0bo

Yx1NMFK3?j 3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。&g/@4M*AK'Z W

"vZ{za[ 4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。+z9ga? f{/C

&zJx*ws7mz 5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
apR9V"I/U
LOEJ&|Q{5iym 6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。,Q5m!Aj+JF^(B
6ePc&L(_oG-@e
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。[/color][/size][/font]

楼主，这是那里的特色，看着真不错呀，明天一定卖的材料回来试一试，真流口水呀:flower

粉蒸肉我都只吃粉。脂肪含量太高啦。呵呵。