查看完整版本: 酱汁煨蹄膀[3P]

酱汁煨蹄膀[3P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]
.k7A/l T b3Yh/R 8Yv!BE9j}y-ca
原料：m9t'G'yJD4j]4N `
^ yt!y|R;Q5b:z
猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
qK{2fg3p1g
)Y;sM2HnD)saR!Y 做法：%K8])Q1El3A]I

5}rY8ZS1Ro/br 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；#|I4MFld
J(lo;~
O%Z@;H{8H!U6`
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；@R&_5^(Av1Vb0b
h!Mbp4C
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色； PE,~1L\&m
1BhiGum5|#P6pN
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；+Y ]'QES;`
kYFB/t4[i
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；2P{O4b8b qd;D v
hf*P%t.t@4[9S
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
!C"{&}Ms7v2c.nX
3v!qCsA(b3C&A+J"T q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611120867.jpg[/img]0Gw(X6^C&g
o6aD:Q i,S/gU
小牛贴心提示：
B+SFCHt5i9L }q8Y qO9p+`t]
1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
H^'slw(F*Nd6_ y-V.Fmn aoH2K!Ot
2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
u$w6C1~*c*YD 4x*r7HG)hpu(g%x U
3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；:[)R)A`Zq,c*d-v

8Z*O;Fla;X 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； Pb/Eo6}y"Lt)|
0p(}Kvxjr1g
5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；"X\/hDlX+j

k uh$f0u }&QR8Yu o 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
+hC/R,{2b!Qb $I0x Q Xq,h2?
7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
P N3`mf
2N5\?3e5X#W1?9D 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；-H.?u%Y vw8U/S

0i'r1p&Nh[5rXd 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
xd_3}| swJ scQ'X
m9H1s/BL#_H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611122233.jpg[/img][/size]

看图的话貌似收汁不是收得很浓Z${lXks%{
不知道这样的大块肉会不会很灵ki%p9Kba:r~F
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅1`o
z9oL0U E
很少做这些需要炖的菜了2K,r3`v&A'L4i^.{ I&d
好想吃啊