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香辣四川口水鸡[9P]

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/A0F3FB3143ED28892A23205D10E0CF6C.jpg[/img]
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[size=4][color=#0000ff]　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁."S Q k[~1C

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I'`5i FZY 　　材料：h!Q2RgE0?`9bn

1l^4t-{T`m7h mX4U 　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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| z+Pl6Kj?9r 　　调料：a(G8V6B)p$mmw

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zo 　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。
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　　做法：
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K%GfeH&@ 　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DC9CB822464D34AF1337E793D8E7670D.jpg[/img]*N5K/CX+Yw`
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　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。l C&h GGaJ%^"{J
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/5F3F75F1F3269D88BB9E254008332CD3.jpg[/img]0?8Y*n+PG W

3oY5[d$o i-M 　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。ErMV6@r*Q$[0x
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/61C0CFCB3A0F42789609DDA61E22EBA3.jpg[/img]eJ-Efi8nZn
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　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　4zo*L'h
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/DB8F7D78F6DC902718CC5C44B84F2AFB.jpg[/img]+bB3E][]

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{%^f 　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/AC1BCE331DE5EDB6F6EFC3914427E238.jpg[/img]
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D,M J-KY(PF 　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/B7A08076DEE870C43CBE2DAF1949E2EE.jpg[/img]C X] F&wL3N RT

"r-cC(R&~ 　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。F l&]Kcy5l
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　　[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080111/o/3A1FD00E38CADD2265448F45FC6FA4DF.jpg[/img]
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/y |:l7QQ%S6PH~ 　　操作要点：
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XhLjV v W] 　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。+LvN7xx

Y,L%?5lTT6q-D6J 　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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tL6VTFG`~4iE 　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。
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0y6zd$T3A2?Fz$d 　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。[/color][/size]

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这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？