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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 B8F4o L5T*ZP

9Bh&Ai,N9` 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 0K_\){q"I5I-Er5p

&Gc u"O4F'E lG_!h [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]j^C.U'v-Qfe
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[color=green]滷料：  [/color]
lPKbpE#BS]
jL/xd9?5Z0FN-?m [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
-P d{9KZ G XPAn [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
3X:VP @ F/|Rb{ {U U1N Z L(]
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 :vz,_5Nqc
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 7Ix1`n9p_
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。 f7Fd-UX#v1A o
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]8e*I;~5J"n6`F

!s;i8iG;_z qR [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img],eh C rm2wb
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
@x*?e3L)z 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ -|_N:g3Y+`X
B)J
a-zj.d:~%O,N
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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W4?6^0t8]2f~ \ [/color][color=green]做法： [/color]
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@}S [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
4OO$oO ^:Wf*J 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
*h-aT k[n| ?;vC"FK(u(Rr,RN
[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
VO9r}!o+I6gST   Vf2rI[q&w!cb
[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] { b2GB?2WuV

4cA&H;a"X^ [/color][color=green]滷料： [/color]A*K+O%[cTS w
*d}Dr
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 fl1g"^!Y_%\N1EE
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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zijiu,OEq [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] su;`4f ?-g,L7I
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
yN&k)v+p;D:`p 2.辣椒拍扁後切小段。
4jhm)q)B:a&t%D 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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3\mkj,r:Ia*jEz [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]m2Wr+V}Bq#S!G

qAo"P9b#d[)q [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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~
rUnpop4T [/color][color=green]做法：[/color]
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1{O Y;TZ|,N{ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
N4?}"A,v%jb1ZO2{(ip 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
3[L;nY/_b3C/s'T 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 4p m;SLM hd[Vt
   
*k^R]5n p [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]"PKT ^{:x,m
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 T\gfL%c,y]
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[/color][color=green]做法： [/color]I-qjzWh?|t

&w1G[7X7M,w };D [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
7y^&[ OTO],~p.e 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
7|:lD5|5j*g0\I
-P-|pC$Whq [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ]oj+kD/e9O/\ Ow

5n]YD-HGNc [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] &x kt y{ a ]J
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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M l;A])m1?+h [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] k.H|:AR ]
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 vaHU)T;AzT
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 Tl$x#WG
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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Q:PxFU [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color][4\k8x1X
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 0?3{;ma%Z"pFs5K`
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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F1R:X3dMlX/l+_ [/color][color=green]做法： [/color]
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E '|4OScOK
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
}*M4Ka"B`,g 2.蔥拍扁後切大段備用。
n4eR&B0h 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color];a3U5Hc-i!^fM

F6XG-I7]:FbQ w [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 j,Z a5v{u']\l7?

'Y3il r K*VpZ&h/a [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
)MIEAe)`D 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 e5}[ n&\ n2{8Xv
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
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_E Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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Io M/X&BH QC%I [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] jFl!]@j9~:`+C
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
x"eW*e.^4w]f/Z+| 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
o9z(T3Vxk 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 &vFz*t+L
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9G0LUH%[ai1T&V
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ;_S7`6I3PY

8{6k5IqB 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
!pg{Q9w'b"T9J 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。/b*XY `~V
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      3mX8ij,v
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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s:q#t}M ?9\s)w"ybpP [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
rg2Xb1RHc F .R4Lzs,vY-W^;y!s
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] (}5]xdeFeR~

Y5Y`9k%`*xFUG 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， fF"J D/R E
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
T}{ O;\i3w5}@7hE 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
Q1N Z1A5\a+c$Q 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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{&K~-_s [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]lO8A$f@4s:d9W

8K^ wC4XE1I[ [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 3vS*| [#U6LD

\.}EQ,kw}4f
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] vNgj3fN0P$t}

:d+V+l4mz%m/P 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2j)[Q+Z$huz 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 (QA(C/\$R3eI0K

8g4[r-AkW^8] l [/color][color=green]做法： [/color].G_9p F%YCx
+t_Y"uG
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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E#mM)t^-M4?/S 2.蔥拍扁後切大段。 7X:G M6GC-J,{
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。Av
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L%i%Y2@:eB'^+@9b&{ [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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k&I+F [\2zUP~_
[color=green]材料： [/color]EDX;fr\!a3F8v
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 +]D%M5Cq\8gFZ
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
Ix-b&p)h;l0X r4a1~iN {
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
7zo ~'G:A8Z2c q'[ o!gT-h+G&V
1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，3I5^2Ec C5fZ/r
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 {[$rDxo
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。d1EyYO
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。5u/FnT3Dp0C
我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

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感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
U0R4m]+y{K 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
%a\e*B8cp 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
nP9N@#G3a@$Nz 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.