查看完整版本: 会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
;SRT&J+x(n
/[Y5AF/@ 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
\ dl+K#N1j&|n F6j;k5gC){6H,HX
[/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] S$`E`5m

k5cIO ~D!C!]9B3z [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]#sd8Grd.M|$n
v"]1TEcj4M^RP
[color=green]滷料：  [/color]
^qlp%|_ O9i#mEqAG]#M
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
)E eVR@ [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 !e I\k,r.^ Gf\%i

? Q&mTu7s@D#Df [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
([&kE8@VL?1f
r md(p6t s*bJ 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
Z4Gt'VW 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
sS [| oY 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
Ukq%JF9H/PX   
-l C9_d{KQj [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]%t$lHxB;XS
lnz*g!d
`RO-k
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img])\fi8LK&@l2p{
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
-` r{R.{1v}5cJD 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
M%w|u2oy4K
M8iFwH&fi5a+Z [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
*?G#^5A]4aTU ;P1KWBn\ A-G
[/color][color=green]做法： [/color]J3l3I#}2a4W]!~(_

6Wf{;?Zz9Pfg [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
h*IhT/@'w)S 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
'@ Z"np d
g0\NC4`1k [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
)p@4BQ9Pay?-}   v+SNHK0V/i
[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] m{"K GE

aT}4fB-k uT8G"w [/color][color=green]滷料： [/color]
-Cl,bf!g~8y3l| Y;R4s.?c
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 br1q8[1RmOb8~"M^7j
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
0{nsJ(Fzc EYdb G~@Rq
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
F'P.bDlM N 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 k+kVV7}{#{
2.辣椒拍扁後切小段。
!Qb1C%\ i,UO 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
5f2|3Y3`|}2hhf6w Hy!wX7[4E
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] -|Gk]e,pM
iy,CUK1tv
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
lC$trY8T9l /b
P6WZ:\
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
t0qHPE7|0P Vu
"IWD9UF!YMf!T [/color][color=green]做法：[/color]
(w6J3b{ E@1x
gX X$r*z3f0P$Q9K1{ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 ,D9lf1tAlXq |gj,X
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
.Z8I%?rw7B 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
(\4L2aN.Bi+L     &j/Y+LV#_-g+c*v
[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
|"~-Qf:}V u1]{'t)m3?3p
[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]
;q ta$X(k\f'Wyl
eN 6V7E0w'a }KXv#_q
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
C)g9TvwA k%kYZ+Y.tj
[/color][color=green]做法： [/color]mIg%Ul

7H [;x cy&v [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 pM!i$@qSB"b |
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
vfFB*@c"P\Uk
+eD*a9o1z.Z._ [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 4R"]WO"H
PnRgP1[aNR
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
N:n{ L7wud .anGw9{4zt,~
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
QKSzKf m;ut2z6l,SS+h+nj;Ulw
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ;|-bT H]Gn
s1xyK,Nd
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 lmGM
C(w,l
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 Z2UgN[q
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
"^%we)`9jC { 9V8q8I)Nm$`,Z
[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
q;a0Q'Dab|?X5u x+Dg0k_}
[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
bEq@]"v Qw+Y6f o2m9o
H,n6P
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
1{n"U:z3n:wSH ? jCRH/H%j!h^
1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
gH5X,p TcJ 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 ._ZD&fF U9t
B'Y5g m:P1ZI
[/color][color=green]做法： [/color]v"A@8]e
-SJ v,A8f*`reT
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 lg Q$[0_;I`@t Q
2.蔥拍扁後切大段備用。
BA&f4O s&I
V-h 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。2`|+{d+v:NhX'c/T*Q2?
w;OS;F;?Xw0q9V
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]I'q)H?!F9V4G?WN
p{Z_+{S9I-\0q
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]5Q$tKNV?6F}$l
8c0Z+d"W|M\8u
[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份
f FU^-Infuc /PR9R|O%k.n
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] [9C`"zL%^o;`^
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 e4f'iE*V fD9REZ
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 ^p.W@i.Z.~
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
9z-of(g$B0I{$_   1x0xH4G9u
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] *D0~*G'pjKr
x)ABK8tS]
[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]'\3["UOMRD#u
y$v8s~Bn
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
!f1~%Z)|f.U 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
|;Y%s{%c,@ 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
$@E pF6j0e&Z/[ UN
's{ R9b,lMA [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
;Q]%N~/M'j:T /~A9fPr@5D
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
$|{"I9s4P-g 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。l)i@Is5w/Fe
/]sw@0yGj|
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
5D1GW)N?X5NlB :j,VV9kVT)`^
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
%z0l9^ ob8l   
SE`LF_|mn [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
\*` ux7`)qXnx$| $Bvsu9d]
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
#h@$a3l-DA#wlL
;O_-~,y[Rv 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， Y8eF O'_{
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 T&wh9['`p@t
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， 0m
Q s$Z Q$ZD?
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
"G,x8? |&s#dp    K"S'Ar(J+P9MK
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
T,Y:i+Vs#l-i#n^9F TBJe.G1vc
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] p6~j4X/EPs'[4P

"[9p*Q;?btV
M [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] A3@4a7J L"q];gTG F
Y/}/nH*q-NVe6}7Fh
f
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 Zw@\ R:A4C
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 Do1O7b W0eTCv!s

7c;`"_Lpdn0| [/color][color=green]做法： [/color]
N6`3u+uW-B'D
Pd0A\ vGq
T [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 r+A!CL_
2.蔥拍扁後切大段。 |[9kDb
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。,Mtb:VB9r'RB
/]5Y)XG-Q%T
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]|O%}w)A8P;Et
S2M7_ u7X
[color=green]材料： [/color]
v}V:x:G,x+llh3m [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 %P_"T8Z`!fR-Z%k
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 2O,JK.n w M
*M B^jL
k/O
s
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 2~^"Z#g#X

6@\(YJ8k
F{+av 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
3k\J2i-kOtjigR 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
%cRU7oZH1E ba?&q 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
T*z vb1?9Ug+OF"o 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
/OfZ9V6Q9I&jq#h 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，ifQQ;S*v2g1}E
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!lip Z0o$V/N
学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，K9@ \"Nhva C`
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.