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自制卤水鸭翅

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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。%B]m&Z.Kip
　　烹制材料(三人份)1f3M5e,S/SG
　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
8NG cp3~w!@A2h}R 　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
,P5e/?2C L+wX-q.yxq 　　调料：料酒(1汤匙)
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2s"P:Y-N*G eC     1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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gf     2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。
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    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。
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    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。?9m;Z6Y@
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    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。 K!y4P1`O{1d0QU
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。
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    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。
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    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。RE$]7|Me,e1g)D
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p0Rq5aRV[     厨神贴士
.P~l0t M_*~&j$~ 　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。#Y*O
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　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。d&ZBXVt
　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。
Wp.x0e\e5^$Do 　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。2Nv^u\_}l
　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。[/size]

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍