zpxly 2009-5-7 17:57
烧汁煎鸡扒(图解6P)
烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称，烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，她今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet！
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烹制材料(一人份)
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材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯) 1|.PByp"^ m
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腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙) {1k-D ?
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调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)%x |0m @6VN(| U%C3b
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1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。 U^ k-H M8f
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2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
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4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。VUB,K g
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。 j%X"T,tB/~+v
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贴士
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1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
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2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。
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3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
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4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。t-w ~/H)dMQ{e
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[[i] 本帖最后由 zpxly 于 2009-5-7 17:58 编辑 [/i]]
karman123 2009-5-7 19:31
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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！
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