yesu666 2009-5-5 06:04
美味白斩鸡[8P]
“白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。
Khe{r
y
P|1`+x!S
“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 ,N3H#I wM%V9D2cL
?L|;S;PfO,W
因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。 *VU'p[;`GS O
T!s9U6QR g
ki(e
时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。+U:Q Ryc
g vyd#Q
下面是如何做法：
Y6[9p@_1G}&_
z)r5b8u xz[#Qc
鸡一定要是二斤多点的农家鸡M i I,z0Y
n,Qbd;L] L\b,F
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941658.jpg[/img]
:\bY1um3]A
-jO;l:E*T QH+SK y
左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。 o IR J9l$}
pd/r
x$V;dz/u_.@
Er
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941193.jpg[/img]j2R:o8?'a*w
pl-p&s M XuK
将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
1o@/oJ@JBN
gJ)a b.y%`0i
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941331.jpg[/img]
G oA1A7l K#wO
*a$wtz9l T{U
大火烧开
w(Mn*\1G
?~*zi zn+Q2h
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941519.jpg[/img]
F0f+ny6X$rX
.Ch]` Z_)|
将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。 tQ+_j\#Qk D
Ke^Z2x k7U8G
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941688.jpg[/img]5a6bE9I:am;y
e
x7{b fW'[
特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
/H0D3a"I B9e&u p.{
^0@ k"U g \O
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941416.jpg[/img]
5{*B%Q$H:CHWG*P
cF2b*Po4_M!z(N
出锅后冷却
r"O6? b R
U-Y.M{
s/W Fi1L;b"h)w
a
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942344.jpg[/img]:?N/ye O3E$}k
h3rfcK} tG
YH!w
斩块后装盆Us7E9^3Ov*bt
9b X-VT'n
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942212.jpg[/img]g'bu-B m
/y*C*y'Bm
皮脆肉嫩，美味无比！
7^
m cdob
U1m_2mc-V ~ O
[[i] 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 [/i]]
yesu666 2009-5-5 06:11
我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。
*]j#R9iS,\5Pn
'e:V$v([(LIt
今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！
fy111 2009-5-5 08:40
看到我就流口水~楼主的照片搞的很详细回去我就照着来了~一定会让我肚里的馋虫过过瘾！
123321lll 2009-5-6 23:32
二斤多的 还是农家鸡 在开水里反两次身 就出锅冷却 我咋在家炖半小时都不透呢 能咬动吗 下回试试 不行再改红烧
siwangd 2009-5-7 09:52
这个鸡的选择很重要的，一般要用三黄鸡，母鸡不能要的肉太老。煮鸡的时候用大沙锅，煮到一定的时候关火焖熟。沙锅热量散的慢。作料一定要有沙姜才好吃。家里有条件的把煮好的鸡放在冰水里冷却是最好的，这样的皮更脆肉更紧。
tiffany8112 2009-5-7 10:04
今天终于知道怎样做了~~~看起来很好吃~~今晚立刻做一道:excellence
karman123 2009-5-7 21:56
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
ayhunhun 2009-5-11 22:45
这样除腥可能不太彻底，应该加点葱，胡椒之类的才好。5V|4j A3e-H j@
要是能先调出调味汁，再把煮好斩开的鸡放里面浸一段时间，那样鸡肉会更进味。
shoe565 2009-5-12 11:46
对的，一定要鸡好，现在一般的鸡做出来一定不如楼主的，楼主的是三黄鸡吧？
lxp198225 2009-5-15 17:01
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
小人物的悲哀 2009-5-15 17:35
真是好吃，看得我口水都流出来了。特别是自己家里养的鸡，那味道真是好的！
moxigang 2009-5-15 18:23
请问楼主，大概需要在滚水里煮多久？是不是翻两遍身就可以了？那样能熟吗
pinpin 2009-5-15 19:03
楼主的锅太浅了一点，所以鸡背没有下腹部那么味美的。
why126126 2009-5-15 19:14
真是色香味俱全啊 好想来一口哦，好好学习一下 我也要做
在线客服(1)