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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]l;k cBG:?f

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5eiT*MC%L [size=3]材料：(Ar,i2D"` j D
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
*{(V.y*T"|f-g1`]t 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
+s)ja^Q(wfs 蔥一條
q.v
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I:t#|ky&c%hG/m!PU 調味：
2X Fn'Q#f*m(O
u 鹽半兩(約半茶匙)
l.YHl(}
Au\7Q 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
\pU+dL0q 雞粉少許(真的少少許)s4c5Jl+}B
生抽少許(味) \(Hc9Y-c]`7u"I r oK
老抽少許(色)
"s'z%x
_8J_)jF&d 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
+P0F?Z2B.A 生粉少許D9q0DFOn3?
廚酒少許!r bBt(b)`
麻油少許
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做法：
a)e5^ _~'gaN 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。+tt7JJ.rAoy
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。{@#X2nu@2Ac
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。MC/X|,X#iuk
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
z+P5`'W%rgm 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]