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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯G*])\AlKs:_
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材料：
xu$y:c,f+tF 1、糯米一斤(四至六人份量)
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b ikU 2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛)We;Kh x;aS
3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)
)s~;^o K1y6yLQi 4、靚蝦米二兩
1}K1o7_/? 5、唐芹一條G5m!g:@^g5H7`C1i?
6、蔥兩條
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7、花生三至四兩
w#tf3p|LwEee (如果唔想太重料，可以再減半)VF'Fr,H];Z

/?3H9?aJ\u&s#R 調味：
(C-k
n*L-J 鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量
,G"F^7wE:]o3K)`
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-]-c0oU&@D 做法(分三部份) ：
.ZH#yMyd,s A、前期工夫：
(k2Wy]4bH y0S 1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)ja`3b!mW)M/|r3Q
2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。tHC c AHH4?
3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。_jG$T;g,fv(]v w
4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。
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NV3J#@,ZM/D'M B、處理佐料：8\
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1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。
"Z*Xb._@)GFoh 2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。%Q2f Oxm
3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。&i#h!P7Sn8l*A9H-a
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。5x%f.f8E;D^.^X

nY'm2I_D TgN C、炒糯米Rs
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1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。:c],GSl:tZ4_eG+J
2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。8|8}
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3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。ag({|to4]Sg{`
4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。
u L&In7I"In,q!I 5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。;H.S1D-r(R5R"qp-U
6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。q0|rln3D+omaB
7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。
l6G oU G;y 8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。
T3m)VEL x%Cj 9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。
7JXgN6p 10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。
qi7y a"D{ors 11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！0H%L/i&}2]2}M RJ#Y
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6k5lIE\8ON3ti%H 要訣：
9~:MoH'w$J 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。-sH$vWM(VSd
2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。6~ HiJwkO6R3M
3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。&D+AJ;C |V
4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。2t!Fz.PPU
5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。