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港式老婆饼[9P]

[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]0g)t4fDr7|1Y
[size=4][size=4]【数量】18个[/size]4d:Z8j9F3?3|h

8l6b/Gs"^MR 【原材料】
WG p?9J 油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。[a*n tmB d*F2_

T+J:A4BRp"Y3U5O 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]S!g1O6c!Ez,C4r^

Y)jrM*c,E:H [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/0ab7b31db4e23ca54f521093c1ba3463.jpg[/img]
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[size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]
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Q@pB"q[9^DI [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/28b8ea242b239da37649fd1f080bf7c8.jpg[/img]r~5J-k)B)nq,B

(e7fl~0v [size=4]【烤具】
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+c$R$p6by1p!tpr1E 方形烤盘2个，加铺油纸。
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t(l"A5r$r D\ 【做法】
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糖馅*x6ZB%saM$O
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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QW6V)q*J U;z 图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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H 图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。[Tq9T ro3q

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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size]vc,E+F1W;O7e
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W3H"H-r-A;[ kd4oF9p [size=4]油皮
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(zt)K'Mb6M 图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。0nR)N,CdN!s+`!R P:L2B
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图2：用勺子将材料混合均匀。.BZqB7Lm4g@;}
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。7vw aV#~]v!w

:Xz)|]Z5Pfy 图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]
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V [size=4]油酥@`4js,a;fv

u7XH1sWb!w 图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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&sZ)}u.P.a@nH 图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]qN8IR)Uv
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[size=4]成形与烤制1Dj1Q E Y
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。.U D[jS2GUP
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图2：全部一一包好成剂子后待用。Ca0vol/\y
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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B4D9x\mWD 图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。8Z6tL H{A@A+~
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。EfE!i-t'u DFA
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图6：将糖馅放在面皮中间。
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1Q.S,N.m:hj 图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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PHg] 图8：蛋黄打撒，备好刷子。Zf8fn1@lP

cB&[K2]['~ 图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]
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[size=4]【烤制】
S,Yeu#VBpy 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size]I,I @2q
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E5H"Q(pe [size=6][color=Red]【经验与感怀】
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? Kzm4hWkM 糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。j'Yz-T[!Z;L6I&O

1p uY2Dz z 面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。mhr8sjg

.|xm'W+so 面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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@ 转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/f9370836376873e372b42e150b7b1bb2.jpg[/img]$M?Q)IQ*_O

k xO4[.F$D j&Y [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090321/39d91faac6fb3f4fb719157266b0bf64.jpg[/img]u;ugC4Z*AKb

b]OXu [size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！