查看完整版本: 清蒸金鲳鱼[8P]

清蒸金鲳鱼[8P]

[size=4]金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ p/Ml!}[K.d-Y)Sn J
    烹制材料(三人份) '|*Y)f9PP
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4}\?2DAZHDv     调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
I
d yS rr|e@ [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133501.jpg[/img]
3l+^M3|J/y1OyQ     1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。Y~ xrt:B6f
'])@0y.[-KH.H ?:]ls
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133502.jpg[/img]bn&v9e&_AP
    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。[A fG"SL-z
sGA-}.R4XPrv8RJ
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133503.jpg[/img]
6Y8v"EJ+[ `eg-R4P     3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。.p1G ~l"Hg yo
Z+X*Y9{e*|
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133504.jpg[/img]Y"e,`dy;jZb
    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。/Jl] C;J9w5pz

Sr5^L5h+E `Z [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133505.jpg[/img]
~_6Kd%oEh/D     5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
_:Et!} P3q [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133506.jpg[/img]2n]/x!k8Nk
    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
4|2q.Y} FulSK1_

V1NO&VC [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133507.jpg[/img]z
h#i J'E:J r0A
\+Pr'~v-FS3Dq
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133508.jpg[/img]7aC3v7F5x_tv5]
    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。i'k5Z+`BV
贴士
+_0P2\)d.G3w     1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 %c|Ayj6JT[
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
-n9L ]S3C&`p     3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
2d H^P!n g     4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
(id+T!S'T Sz     5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。[/size]

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！