ls591101 2009-4-12 10:52
型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份） X2@3u ` D5_E%qc
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材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
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腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
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泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。E"~!sz/q},E \,u Y
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3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 vw$R\'zI
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5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。 &@rX2F? s9n*X!~
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厨神贴士
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1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。iz O3zoU T3U
2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。m`&?DGWX ?&_ I$^
3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。8EL3N5\)g!e0U3W j
4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
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5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。
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