逍遥仙人 2009-4-11 08:31
鲫鱼萝卜香菇汤
[font=黑体][size=4][color=Blue]鲫鱼萝卜香菇汤,l!a7E7k ]2{1J+D/[
_B
TM Mb-@/{
【原材料】/slQ#R ?n pD
%i&b4t3z{
rxm+T?'[
小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。r7]2J;h8X r'Ozx
C!f'i pk
【调味料】
0J5gdH3b l!V SNq
:L {%q#v'ey/X8f|
猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
&n };@;Ef
H
B1_ Z~!h Oxh
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/f0056bb231db0aeadf888c2504cbe197.jpg[/img]
rE XH-YK k W r
pWt {8`Q!W
【做法】
g
CDS1\ Xm!A@ Jr0x
~ t'H*nZ Vn
图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。a,l B W K'z ]l qF|
\$C+E@x
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
8k`+Y;p3]Q R3~
z^vy I
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。Mq$]`kl
1A:Fg9d3r#A3uw
图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
RLjv9q+e`[
L4jEGn$P0v `!K
图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
!CY&uo*C6x
!h sFVY
图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。0mNs(ix"bw
,_'O5Loxe'~R
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/eaa93056775305db6606548cbfcf24e6.jpg[/img]R ]:} xrdy
xo XiCE H N cG
K.S
经验与感怀：
l [+Ip8O;j(e
zm-N-l~@
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
9R:|p P'[$n*`
tn)l(S7i i l+G
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
(g6W YJ6F4kN |t
{
c
H N(n Td`zS*zh
3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
U1m7BqY/lo$rT
wY c
T1j,J
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
8xyMv#O qDF,L7f
pD q_vD6DK#\
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090402/61c357c6b3c57ad951ec6332b8d951c4.jpg[/img][/color][/size][/font]
在线客服(1)