lupin3437 2009-4-9 19:04
牛气冲天酱牛肉[8P]
[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910073769.jpg[/img]
.f-o-vd.v T
ib,Ha#_ GU(b
]
酱牛肉材料：
-yDh-Sr`9g+|
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
W9uV8\/R7dc`X ]
T9W
D4L7S~4A
做法：t`1StFp2W
X0i ?%V
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
c,un!R9G7Kb!e%x)]0H
V5GO'Xv
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910080818.jpg[/img]T7QK0? `5C8umw
IDq
brd1D
2、黄酱水：
iu F gIz({#w
v![9u2]O
`0P
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。;S Z l,\WD4X;U3VV.QQ
;Q+Sh|Z jm
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。[1K&SH8F#bpY
*K-O6]O9h
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。#[#S8T)o.l
`:f&J
;x*u.yLaM
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910081759.jpg[/img]Q6Y_fG!F?/t:A n r
3TJds| U.K!u
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。g
}^_
cH
x7a3h SY.C5olU
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
bC f4a M"e*i+a
-W x^*{sb4J;]$z
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。/YEF dnX,n%d6J
q@5SuD(w
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。%K.N:q&J Q{ ^!B$AZ
+m `4k icC
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
] n Q z'eM(QwGW
#Nj:F_x:oX1r
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
rS q7W1hc c@7`
@m"qh C/J-F(c4Q @BZ
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
R!Z\/l N]YC
-g R1Sn | l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910083645.jpg[/img]$Nst!BvNi
Z*w c
#ts*G&b1H2P ]
辣油材料：*Kg'@$k8@
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
+F%xR ih!F!h? @
8Q/u4PMa3X X
辣油做法：
,wD'Cy#u2u-\-M"oQ7]
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
KS&F D
X-d+}+Yd
xx"wB5p9B'v i)sX
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
u/[Ei {
+A;@ c9_y
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
o K6zHUzl y
5L] W ?0r8z:_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910090250.jpg[/img]
xEU7rBgZ/nL4w
X
C G.AC
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910092116.jpg[/img]
x)O5c3G/^EhT
/K/W'u2O,n(F
备注：
4b%[N,Y.X'|6J
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
[$f&V1um6\
+ze`5\ U$mBY'v|w
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
[!](kCamv gf
DY@
|)}$]Kh
3、香料打成粉，更易入味。X;@sQQP!{&^
4W@x w%z\b
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 \*zux daATt
5E-se$j#awp
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910101114.jpg[/img]
L-zT&aE
g ^&~'t)s uP y lF
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。_
D sC:U9d
,b{Pu.Lsm [
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。X.X)o[2v'RIfn
(m!k y
g+D*Y-g
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。K\V0LC7E.R+y
m] Mo'a5S
8、配上辣油吃，别有一番味道。*{ m
N5p0Lz
4|/J0E b f
等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ Xg7j$dw;DZ2h pf\
iFvP
a/L8_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910102972.jpg[/img][/size]
,n@
k4kl E)l
{K2l v3l"g_e[I
pp=liping0527 重复帖
Rx ? i rY(F"o1?
1?6J-Pc8X5C'm
[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 [/i]]
tianyafuping 2009-4-9 19:16
看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。
gamebaby_zj 2009-4-10 00:10
我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！
ronaldochen 2009-4-10 01:53
我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！
非常很好 2009-4-10 10:41
光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。
'X6["b ]$kC-gj4f0W
我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。
khmly 2009-4-10 11:57
感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧
aku800505 2009-4-10 17:37
建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店
n958gg 2009-4-10 19:00
这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。
monsterliu 2009-4-10 19:10
我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。
chaofeiren 2009-4-10 19:50
酱牛肉很好吃，我很喜欢，而且蘸酱做好了，那就是一个人间美味啊
yj1982111 2009-4-10 23:02
自己做起来很麻烦啊 尤其是自己家做的 切薄了容易散架 切厚了口感差
j&K/x,oh1[$r }
绑绳子做 还很难进味
只爱她一个 2009-4-13 18:02
好哇
牛肉站辣椒油，肯定很好吃，而且还是将牛肉，太好了。
edcbaedcba 2009-4-14 01:57
图片很是诱人，不过做起来还真不容易，呵呵。个人感觉冷藏这步必不可少
lianli 2009-4-14 05:09
这道菜的名字好特别哦，做法真很复杂。但是做法复杂的食物，因该很好吃吧！
shift123a 2009-4-14 13:46
酱牛肉的贴子不下十几个了，每次有都要来捧捧场，太喜爱这个了。
sun055 2009-4-14 14:11
这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？
sun055 2009-4-14 14:16
这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？
在线客服(1)