ls591101 2009-4-8 11:35
型男厨房----沙茶牛肉[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） I
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材料：牛后腿肉(220克)、芥兰(150克)、蒜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)$d\FU+zF
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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沙茶汁：潮汕沙茶酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)、生粉水(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 牛肉洗净拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；芥兰择选嫩茎，洗净沥干水。 PARK$\-n)l\s C
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2 取一空碗，加入2汤匙潮汕沙茶酱、1汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙香油和1汤匙生粉水调匀，做成沙茶汁。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯30秒，捞起过冷河沥干水。Q)wQN+x
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4 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉变色，盛起沥干油。 *F*y!U.ISN
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜蒜末，放入芥兰翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜匀。 R4m ` AA3Y @E2c/\s
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6 淋入沙茶汁炒匀入味，即可装盘。 {0Q7U2l0ph8{ P
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厨神贴士
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1、不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一要选潮汕产的沙茶酱，二要试多几种牌子，三此菜用的是普宁产的沙茶酱。
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2、沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁。O6M1B A
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3、此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先调好，待芥兰牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
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4、芥兰要挑选翠绿、细嫩、无黄叶的为佳，烹饪前要择选嫩叶，不宜选菜梗过粗的芥兰，以免吃起来有渣，不够脆嫩。 ?6kg(UL-E)o
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whywhywhy0 2009-4-8 14:02
是一道非常漂亮的菜品，牛肉鲜嫩爽滑芥兰清脆爽口而沙茶汁鲜咸带甜哦，特别适合天气比较热的时候用来做下饭菜哦，这道菜的关键是腌制牛肉和如何将腌制好的牛肉炒得又嫩又滑，第一在腌牛肉的时候一定要充分的抓透抓匀，让腌料能充分地渗透到牛肉片的每一个角落，而且最好是放进冰箱里让它醒15分钟，第二就是炒牛肉片的时候油温不能太高，基本上保持在6成热就可以下牛肉啦，如果你认为自己没有太大的把握，可以适当地多点油（待炒好牛肉后可以把多余的油去掉哦，其实这道菜用油不是很多的）下牛肉后迅速地划散，到牛肉片变色后马上捞起来就行啦，大大的这道菜看上去好像比较繁琐其实一旦你开始制作了，会感觉还是比较容易的，有兴趣的朋友绝对可以在家里尝试一下哦！非常感谢大大的美食。
qianxiweilai 2009-4-9 20:41
看着挺好吃的，可是原材料买不齐全，只能遗憾的放弃啦
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