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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]ZdfMN3wVWs
[b]菜 名：[/b][/b]
\6R[9Q1\9S@I 肝膏汤:Z#w,Bi+{Z
[b]主 料：[/b]
,A `p F}/p 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
6T,vM1K Sj [b]配 料：[/b]
?W0N9XOI(v2[ p 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。7CQ)P(n{9X EO9s,R
[b]做 法：[/b]4Xil(hf*Z%w&vF#a
1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。LCy4L)m+xT
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。K"`+Z}3T6Li
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。8c`0u(_,B+R
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
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] {Q [b]备 注：[/b]
(|TQ5xe4n$t6^I 1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。7fe^{^'D!z RW
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。